Contenu, avantages et risques de la viande rouge

La viande rouge est l’une des principales sources de protéines de haute valeur C'est l'une des bases les plus populaires pour de nombreux plats. Rôti, grillé, cuit au four ou frit, ses multiples modes de préparation en font un aliment polyvalent.

Mais vous êtes-vous déjà demandé quelle était sa valeur nutritionnelle ? Nous répondons ci-dessous à ces questions et à d'autres questions courantes sur sa consommation.

Quels sont les types de viande ?

Il existe une classification qui permet de différencier les types de viande, en fonction de l'animal dont elles proviennent et des caractéristiques de chaque catégorie.

Le Dr Alfons Pérez, en collaboration avec le blog de la Fondation Mapfre, explique ce que l'on considère comme de la « viande rouge ». ce qui provient d'animaux tels que les bovins, les bœufs et les chevaux et certaines espèces de gibier comme la perdrix ou la caille ; certains viscères sont également inclus.

D'autre part, La « viande blanche » est la viande qui provient du poulet, de la dinde ou du lapin. Cependant, selon la même source, le porc peut être classé comme rouge ou blanc selon l'âge de l'animal et la partie du corps dont il provient.

Le ministère de l’Agriculture des États-Unis souligne également que l’une des principales différences entre la viande rouge et la viande blanche est la teneur en myoglobine , une protéine qui stocke l’oxygène dans les tissus musculaires. La viande rouge contient une quantité plus élevée de myoglobine , ce qui lui donne sa couleur caractéristique.

Outre le type d’animal, des facteurs tels que le système d’élevage et la transformation influencent également la classification de la viande , donnant naissance à différentes sous-catégories.

Selon le site spécialisé Healthline, dans le cas de la viande rouge, on distingue les types suivants :

• Conventionnel: provient d'animaux élevés dans des fermes industrielles ou des CAFO (Concentrated Animal Feeding Operations), nourris principalement avec des céréales.
• Nourri à l'herbe : Les animaux ont accès aux pâturages et se nourrissent naturellement.
• Organique: Les animaux sont nourris uniquement avec des produits biologiques, peuvent paître librement et ne reçoivent ni antibiotiques ni hormones.
• Viandes transformées : Quelle que soit leur origine, ils subissent des procédés tels que la salaison, le fumage ou le salage. C'est le cas, par exemple, des saucisses et du bacon.
• Viande non transformée : Il s'agit de produits peu transformés, comme le bœuf haché et les coupes de surlonge. Bien qu'ils ne soient pas considérés comme « crus », ils ont subi une transformation minimale.

Concernant sa consommation, le portail du Congrès International de la Viande 2025 souligne que Le Mexique se classe au sixième rang mondial en matière de consommation de viande.

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Le Conseil de recherche sur les bovins de boucherie du Canada (BCRC) souligne que le bœuf est une source importante de protéines et nutriments essentiels tels que le zinc, le fer et la vitamine B12.

Dans la plupart des cas, ces nutriments ne se trouvent pas en quantité suffisante dans les aliments d’origine végétale, leur consommation est donc essentielle.

De plus, le BCRC souligne un avantage synergique de la consommation de bœuf : Améliore l'absorption du fer lorsqu'il est combiné avec des légumes et des légumineuses , optimisant ainsi leur apport total en nutriments dans l’alimentation.

De son côté, le site spécialisé Healthline indique qu'une portion de 113 g de viande (maigre) apporte environ :

• 287 calories.
• 19 g de protéines.
• 23 g de matières grasses.
• 101 % de la valeur quotidienne recommandée (VQ) de vitamine B12.
• 43 % de la VQ en zinc.
• 31% de la VQ en sélénium.
• 30 % de la VQ de niacine.
• 12 % de la VQ en fer.

Quels sont les avantages de manger de la viande rouge ?

Selon les chercheurs du BCRC, la protéine présente dans la viande rouge Il est essentiel de maintenir des os et des muscles solides , pour produire des enzymes et des hormones, obtenir de l’énergie, guérir les blessures et réparer les tissus.

Contrairement à d’autres aliments, ses protéines et minéraux sont facilement absorbables (biodisponibles) , ce qui permet un meilleur métabolisme dans l’organisme.

De plus, le fer présent dans la viande rouge est particulièrement important pour la formation des globules rouges, le transport de l’oxygène des poumons vers l’ensemble du corps et le fonctionnement du cerveau.

Les autres avantages de la consommation de viande rouge sont les suivants :

• Il existe des coupes de bœuf maigres qui offrent un apport calorique modéré et des quantités plus faibles de graisses saturées.
• Contient des acides gras oméga-3, qui favorisent la santé cardiovasculaire.
• Le zinc est bénéfique pour la fertilité et renforce le système immunitaire.
• Le fer et le zinc sont essentiels à une fonction cognitive optimale, en particulier chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.

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Cependant, La consommation de viande rouge doit se faire avec modération. La Fondation espagnole du cœur indique qu'une portion adéquate, combinée à d'autres sources de protéines, devrait être comprise entre 100 et 125 g par repas.

De plus, il est recommandé d’opter pour des méthodes de cuisson qui ne nécessitent pas l’utilisation de matières grasses, comme la cuisson au four, à l’eau bouillante ou à la vapeur.

Pendant ce temps, le Service national de santé du Royaume-Uni (NHS) prévient que consommer trop de cet aliment peut augmenter le risque de développer un cancer de l'intestin.

Les experts soulignent notamment que la viande transformée contient souvent des niveaux élevés de sel , ce qui augmente également le risque d’hypertension artérielle.

Une alimentation équilibrée vous permet de profiter des bienfaits nutritionnels de la viande rouge sans compromettre votre santé. La clé est la modération, la qualité du produit et la méthode de cuisson.

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