Как приготовить идеальный кофе: от того, как вы его наливаете, зависит его крепость и вкус

Есть ли секрет приготовления идеальной чашки кофе ? Это верно, если верить науке. Мы знаем, что ежегодно во всем мире потребляются десятки миллиардов килограммов кофе; Многие из нас любят кофе — будь то ежедневный ритуал, потребность в кофеине или не запретное удовольствие. Однако, возможно, есть способ сделать вкус нашего кофе еще лучше , и группа ученых нашла такую ​​формулу.

Ключ? То, как мы наливаем кофе в чашку. Новый метод, разработанный исследователями, позволяет использовать на 10% меньше кофейной гущи, изменяя технику и высоту заливки, не жертвуя при этом крепостью или вкусом напитка. Мы не только улучшим вкус, но и сможем удовлетворить невероятный спрос на кофе, не теряя при этом вкуса.

По словам экспертов из Пенсильванского университета (США), работавших над оптимизацией его использования при приготовлении кофе методом заливки, они обнаружили, что толстые струи, характерные для стандартных чайников с изогнутой чашей, идеально подходят для достижения высоты и ламинарного потока, необходимых для хорошего вкуса и интенсивности. Именно они создают идеальную струю; Сильные, но концентрированные струи воды создают лавину в молотом кофе.

«Мы рекомендуем максимально увеличить высоту заливки, сохраняя при этом ламинарный поток, при котором струя не дробится при столкновении с кофейной гущей», — пояснил Эрнест Парк в своей работе, опубликованной в журнале Physics of Fluids издательства AIP Publishing .

Эксперты утверждают, что прийти к такому выводу их вдохновил один из их докторантов университета, Эрнест Парк. Пак начал экспериментировать с различными техниками приготовления кофе методом «пуровер», при котором молотый кофе заливается горячей водой в конусообразном фильтре. Каждый результат он тщательно записывал в свой блокнот. Сначала это были простые испытания: изменение высоты, с которой лилась вода, или регулировка потока, без строгой методики. Но в ключевой момент он заметил, что пришло время провести серьезные испытания, используя научный метод.

Вместо настоящего кофе исследователи использовали прозрачные частицы и поместили их в прозрачную стеклянную воронку. Затем они осветили систему лазерами, чтобы отслеживать движение воды и видеть, как различные течения влияют на полученную смесь. Их целью было найти лучший способ извлечь больше вкуса из меньшего количества зерен, и оказалось, что высота заливки меняет интенсивность кофе.

Движение чайников с изогнутой головкой, любимых любителями кофе, создает плотную, концентрированную струю, которая предотвращает разбрызгивание или дробление на капли, создавая контролируемую лавину движения, которая обеспечивает более глубокое смешивание, что улучшает взаимодействие между водой и кофе. В результате можно приготовить более крепкий кофе из меньшего количества зерен, что выгодно как для вкуса, так и для экологичности.

«Если струя тонкая, она имеет тенденцию распадаться на капли. Именно этого следует избегать при использовании таких методов, поскольку это означает, что струя не может эффективно перемешивать кофейную гущу», — объяснила Марго Янг ​​из Пенсильванского университета, соавтор исследования. Поэтому ученые советуют попробовать сделать это и дома. Попробуйте наливать кофе с более высокой точки, чем обычно, густой и ровной струей. Слово из физики.

Есть ли секрет приготовления идеальной чашки кофе ? Это верно, если верить науке. Мы знаем, что ежегодно во всем мире потребляются десятки миллиардов килограммов кофе; Многие из нас любят кофе — будь то ежедневный ритуал, потребность в кофеине или некое не запретное удовольствие. Однако, возможно, есть способ сделать вкус нашего кофе еще лучше , и группа ученых нашла такую ​​формулу.