Quão saudáveis ​​são os pambazos?

O pambazo, um dos petiscos mais reconhecidos da culinária mexicana, costuma ocupar um lugar especial nas comemorações nacionais, embora sua presença vá muito além do dia 15 de setembro. . Ao contrário de pratos sazonais como chile en nogada, esta comida de rua está disponível quase o ano todo.

No entanto, por trás de seu sabor irresistível, há uma pergunta que vale a pena fazer: quão saudável ele realmente é?

Este prato tem diversas apresentações por todo o país. Na Cidade do México, ele é preparado com um bolillo ou telera, banhado em molho de pimenta guajillo, que lhe dá sua cor vermelha característica, e depois frito. O recheio tradicional inclui batatas com chouriço, feijão, creme, maionese e até frango.

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Em regiões como Veracruz ou Puebla, a receita varia: usa-se um pão redondo e não é frito; O recheio pode incluir maionese, feijão preto, queijo, alface, carne bovina ou frango. Apesar dessas variações regionais, o pambazo se consolidou como um símbolo da comida popular mexicana e foi até reconhecido internacionalmente como um dos os melhores sanduíches do mundo.

Em termos nutricionais, o valor calórico do pambazo pode ser considerável. Uma amostra de aproximadamente 446 gramas pode fornecer cerca de 812 calorias . Esta quantidade representa uma carga energética que Levaria cerca de duas horas de ciclismo para queimá-lo. . Por outro lado, versões mais leves, como as que levam apenas feijão e presunto, estão por aí 250 calorias .

Mas além da contagem de calorias, é preciso prestar atenção aos seus ingredientes. O pão branco usado em muitas versões é feito de farinhas refinadas, que perderam a maior parte dos seus nutrientes originais. Essas farinhas fornecem "calorias vazias" que pode aumentar os níveis de açúcar no sangue se consumido com frequência.

Outro ponto preocupante é a técnica de fritura , especialmente na versão chilango do pambazo. Ao fritar o pão mergulhado no molho, o teor de gordura saturada aumenta, o que pode contribuir para problemas cardiovasculares e ganho de peso.

Além disso, o chouriço — um ingrediente comum — é uma carne processada rica em sódio e gorduras prejudiciais à saúde, o que pode aumentar o risco de pressão alta ou doenças crônicas como diabetes tipo 2.

Mesmo assim, É possível aproveitar um pambazo de uma forma mais equilibrada. Recomenda-se apenas evitar a imersão em óleo e optar por cozinhá-lo em panela ou chapa. Eles também sugerem versões vegetarianas que não levam salsichas.

O Instituto Mexicano de Previdência Social (IMSS) recomenda moderar as porções, escolher frango em vez de carne de porco, substituir o creme de leite integral por versões mais leves e sempre servir com vegetais.

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