Degustacja lodów latem: Eksperci wyjaśniają, czy to zdrowe
Perełki kondensacji pokrywają błyszczącą warstwę czekolady, a drewniany patyczek jest chłodny i twardy w dłoni. Czekolada pęka, krem rozpływa się w ustach, lodowato zimna rozkosz. Lody są równie nieodłączną częścią lata, co piłki plażowe i klapki. Czy to na patyku, z kubka z gałką, czy z lodziarni. Z jednym wyjątkiem: lody wcale nie są takie zdrowe. A może jednak?
Rozmowa z Rebeccą Kunz, dietetyczką, a tym samym ekspertką w dziedzinie zdrowego odżywiania. „Lody niekoniecznie można kategorycznie określić jako zdrowe lub niezdrowe” – wyjaśnia ekspertka. Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy bliżej przyjrzeć się rodzajowi lodów, ich konkretnemu smakowi i składnikom.
Przewodnik po zdrowiu, dobrym samopoczuciu i całej rodzinie – co drugi czwartek.
Zapisując się do newslettera wyrażam zgodę na warunki umowy reklamowej .
Kiedy ludzie mówią o „zdrowym lub niezdrowym”, pierwszą rzeczą, o której wielu myśli, jest kaloryczność produktu. W przypadku lodów z lodziarni, na przykład, zależy to od odmiany i przepisu. „Lody o smaku mango czy truskawkowym to zazwyczaj sorbet owocowy” – wyjaśnia dietetyk. Zakładając, że gałka waży około 75 gramów, sorbet zawiera od 75 do 90 kalorii na gałkę.
Z kolei lody mleczne mają dwukrotnie wyższą wartość energetyczną, około 150 kalorii na gałkę. Co więcej: kawałki karmelu i inne smakołyki dodane do lodów sprawiają, że są one wyjątkowo pyszne – ale i bardziej odżywcze.
Jeśli chcesz dokładnie wiedzieć, ile kalorii zawierają lody, wybierz wersję w formie lodów na patyku lub w opakowaniu. Producenci mają obowiązek umieszczać informacje o wartościach odżywczych na opakowaniach. Kunz zauważa jednak, że lody mrożone często zawierają więcej barwników, wzmacniaczy smaku i innych dodatków niż lody rzemieślnicze.
Według dietetyka te dodatki nie są optymalne dla organizmu, ale też nie są szkodliwe, o ile nie spożywa się ich w dużych ilościach. „Z drugiej strony, lody z lodziarni często składają się z naturalnych składników – dzięki czemu można uniknąć dodatków” – wyjaśnia Kunz.
A co dokładnie jest w gelato? – pytamy w lodziarni.
Anna Schiller ostrożnie nakłada gałkę lodów czekoladowych na rożek, szybko go naciska i podaje nad ladą. Jest sobota po południu, a termometr wskazuje już dziś rano 20 stopni Celsjusza. W lodziarni „Babette” w małym bawarskim miasteczku Lauf an der Pegnitz spragnieni lodów klienci ustawiają się w kolejce od dobrze zaopatrzonego stoiska z lodami do białych parasoli kawiarni. Schiller jest dyplomowaną dietetyczką i właścicielką „Babette”. W tym roku przejęła rodzinną lodziarnię po swojej matce.
Lody można kupić w każdym supermarkecie, na stacji benzynowej, a nawet w kiosku. Często jednak nie dorównują one smakołykom, które znajdziesz w lodziarni. Pokażemy Ci, jak wyczarować klasyczny rożek lodowy: pyszne lody spaghetti.
„Od samego początku stawialiśmy sobie za cel produkcję dobrych lodów z naturalnych składników” – wyjaśnia. Na przykład w Schiller lody waniliowe zawierają domowej roboty pastę przyprawową z prawdziwej wanilii. Jednak, jak wyjaśnia ekspertka od lodów, naturalna, rzemieślnicza produkcja nie jest standardem w każdej lodziarni. Wiele lodziarni produkuje lody z gotowej mieszanki i z wykorzystaniem aromatów.
Jak rozpoznać, czy lodziarnia opiera się na naturalnych składnikach, czy używa gotowej mieszanki do swoich lodów? Według Schiller, nie jest to trudne. Nawet kolor lodów może być wskazówką: „Na przykład nasze lody waniliowe są bardziej biało-szarawe niż jasnożółte – kolor pochodzi od ciemnej, prawdziwej wanilii, której używamy” – wyjaśnia. „Wiele osób myśli o żółtym kwiecie, myśląc o wanilii. Typowy żółty kolor lodów pochodził kiedyś z jajek – niegdyś popularnego składnika lodów mlecznych. Dziś jajek się nie dodaje; intensywny żółty odcień jest raczej oznaką użycia barwnika”.
Według eksperta, lody pistacjowe również nie są jaskrawozielone, lecz raczej brązowawe. Również w tym przypadku kolor wskazuje na obecność ewentualnych dodatków. Schiller ma jeszcze jedną wskazówkę, jak na pierwszy rzut oka rozpoznać sztuczne substancje w lodach: „Jeśli z pojemników na lody wystają ogromne, apetycznie udekorowane bryły lodowe, lody prawdopodobnie zawierają stabilizatory i pochodzą z gotowej mieszanki”.
Lody pistacjowe bez dodatków mają raczej brązowawy kolor.
Źródło: picture alliance / dpa-tmn
Według Schiller, w normalnych warunkach – czyli bez dodatków – ułożone w stos lody nie zachowują swojej zamrożonej konsystencji. Górne warstwy na zewnątrz pojemnika na lody uległyby stopieniu. Jej fachowa rada: „Jeśli nie masz pewności, możesz po prostu zapytać w lodziarni, jak powstają lody. Każdy, kto sprzedaje lody, ma również obowiązek podać informacje o wszystkich zawartych w nich składnikach”.
Często w witrynie lodziarni lub w menu można znaleźć adnotację „domowej roboty”. Czy w ogóle trzeba pytać? Zdecydowanie tak, mówi Stephanie Wetzel z agencji ochrony konsumentów. „Rzeczywista ilość domowych lodów może się znacznie różnić. Dostawca prawdopodobnie używa również gotowych składników. Czy produkt rzeczywiście spełnia definicję „domowej roboty” konsumenta, można się o to dowiedzieć, pytając o produkt”, wyjaśnia rzeczniczka praw konsumenta.
Jeśli chcesz mieć pewność, że Twoje lody są zrobione z naturalnych składników i zawierają mniej cukru, tłuszczu – a co za tym idzie, mniej kalorii – dietetyczka Kunz zaleca po prostu zrobienie własnych lodów w domu. Nie jest to ani trudne, ani nie wymaga użycia maszynki do lodów. „Wiele osób pamięta z dzieciństwa domowe lody na patyku zrobionym z małych jogurtów. Tak to właśnie działa” – mówi.
Lody jogurtowo-mango są nie tylko pyszne, ale i łatwe w przygotowaniu. Wymagają mieszanki jogurtu, miodu i domowego puree z mango, które następnie zamraża się w formie lodów na patyku. „Jeśli wolisz lód wodny, zmiksuj melona z odrobiną soku z limonki i zamroź mieszankę z posiekaną miętą” – radzi dietetyk.
Ekspert może polecić również kilka pysznych trendów z mediów społecznościowych: „Nice cream, czyli lody bananowe, to prawdziwy klasyk”. Dojrzałe banany kroi się w plasterki, zamraża, a następnie miksuje mocnym blenderem ręcznym na kremową masę. Dodaj wybrane składniki, takie jak cynamon lub inne owoce. W ulubionej wersji Kunza lody bananowe miesza się z kakao, masłem orzechowym i posypuje posiekanymi, prażonymi orzeszkami ziemnymi. Jeśli zapomniałeś zamrozić bananów na czas, możesz użyć gotowych mrożonych owoców, miksując je z odrobiną miodu i jogurtu.
Popularne są również jogurtowe kąski. Powstają one poprzez zmieszanie naturalnego jogurtu ze świeżymi owocami i miodem lub syropem klonowym. Mieszankę należy zamrażać łyżką na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Mrożone kąski można następnie ozdobić roztopioną czekoladą, krótko zamrozić i delektować się schłodzonymi lodami.
Skoro mowa o lodowatym zimnie: istnieje mit, że jedząc lody, faktycznie spalamy kalorie – w końcu organizm musi je najpierw ogrzać do temperatury ciała. Co o tym sądzi ekspert ds. żywienia? Kunz się śmieje. „Teoretycznie to prawda. Ale: efekt jest tak niewielki, że w życiu codziennym nie ma znaczenia”. Te kilka spalonych kalorii jest nieproporcjonalnie duże w stosunku do ilości kalorii dostarczanych przez lody.
Co więc lody oznaczają dla naszego zdrowia? Podobnie jak w przypadku innych smakołyków, wszystko zależy od ilości i kontekstu. Zwłaszcza w ciepłe dni, dietetyk Kunz daje zielone światło: „Szczególnie latem można od czasu do czasu zjeść lody bez konieczności uzasadniania tego. A odwiedzając lodziarnię, nie zapominajmy: chodzi również o lizanie lodów z przyjaciółmi, delektowanie się nimi i relaks”. A przecież relaks jest zdrowy. Prawda?
rnd
