Hygiënevereniging: Als u botulisme vermoedt, probeer het dan niet.

Bij consumptie "let op dat er geen zijn verschijnselen die alarmerend zijn, zoals de aanwezigheid van gas in de container, of de vervorming van de dop. In deze gevallen niet je hoeft het product niet eens te proeven en de verpakking weg te gooien omdat botulinetoxine erg krachtig is, is zelfs één voldoende minimale hoeveelheid om ernstige schade te veroorzaken, zoals we nu zien. Dus als er ook maar de geringste verdenking op de verpakking staat, doe dat dan niet. proef het product, ook omdat, zelfs in de aanwezigheid van de botulinetoxine, de smaak verandert niet." Om te waarschuwen, na de sterfgevallen en ernstige gevallen in Calabrië en Sardinië, hij is de voorzitter van de Italiaanse Vereniging van hygiëne (SItI), Enrico Di Rosa. Wat de voorbereiding betreft, nodigt Di Rosa echter degenen uit die wil zelfgemaakte conserven produceren en "goed geïnformeerd worden over de manieren om te gebruiken. Er zijn veel instructies beschikbaar, en Doe ze vooral alleen als je echt ervaren bent. Ze lijken triviale procedures, maar ze zijn behoorlijk complex en delicaat en ze zijn moeten allemaal worden uitgevoerd volgens zeer specifieke criteria voor om maximale veiligheid te garanderen". En dan broccoli en broccolini. "Het zijn groenten die vaak met de hand bereid, en daarom is het niet mogelijk om zorgen voor volledige eliminatie van botulismesporen Ze zijn overal aanwezig, ook in groenten, en ze zijn zelfs zeer resistente vormen. Op industrieel niveau kunnen ze pasteurisatie uitvoeren met warmtebehandelingen en druk die de eliminatie van sporen mogelijk maakt. Procedures die "Op ambachtelijk niveau worden ze niet gemaakt", legt Di Rosa uit. Maar vooral omdat "de conserven van deze groenten een pH hebben niet-zure en ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van de bacterie en productie van het toxine, terwijl bijvoorbeeld in tomaten, de meest traditionele en meest gebruikt in Italië, is er geen dergelijk risico omdat het een omgeving is zuur, en zuur zorgt er niet voor dat botulinum groeit, terwijl dit type Groenten, zoals broccoli en broccolini, zijn minder zuur." Italië roept eindelijk de voorzitter van de Italiaanse Vereniging terug hygiëne is het Europese land met het hoogste aantal gevallen van botulisme en het overgrote deel "is te wijten aan de verontreiniging van openingen in olie, vooral broccoli".