Heinz Whut, wetenschaps- en kookexpert, over de gassen die peulvruchten produceren: "De wetenschap heeft er veel over te zeggen."

Peulvruchten worden, ondanks hun vele gezondheidsvoordelen, vaak geassocieerd met spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel en gasvorming . Voor dit verschijnsel, dat veel mensen treft, bestaat een uitgebreide wetenschappelijke verklaring. Heinz Wuth , een expert op het gebied van wetenschappelijke voorlichting en gastronomie, verdiepte zich in het onderwerp in een van zijn TikTok- video's om te laten zien dat er achter elke reactie van het lichaam een ​​goed gedefinieerde biochemische reden schuilgaat.

Volgens Wuth ligt de oorsprong van deze effecten in de samenstelling van peulvruchten , met name in oligosachariden en pectines . Het gaat om complexe suikers die het menselijk lichaam niet zo makkelijk kan verteren. Ze komen daarom intact in de dikke darm terecht, waar ze door de darmflora worden gefermenteerd. “ Onze darmbacteriën voeden zich met deze stoffen en als gevolg daarvan ontstaan ​​gassen ”, legt de specialist uit op zijn informatiekanaal.

Wetenschappelijk onderbouwde culinaire trucs

Volgens Wuth is de oplossing niet om peulvruchten uit het dieet te schrappen, maar om kooktechnieken te gebruiken die de vertering ervan vergemakkelijken. Langdurig weken in koud water en het gebruik van schoon water bij het koken zijn traditionele strategieën die helpen om de hoeveelheid van deze stoffen te verminderen. De deskundige wijst er echter op dat hierdoor ook de in water oplosbare voedingsstoffen verdwijnen. De voor- en nadelen moeten dus worden afgewogen.

Een ander alternatief dat door studies wordt ondersteund, is het gebruik van bepaalde ingrediënten tijdens het koken. Kombu-zeewier bevat bijvoorbeeld het enzym alfa-galactosidase , dat helpt bij het afbreken van oligosachariden voordat deze de darmen bereiken. Ook zijn positieve effecten gemeld van laurierbladeren en kurkuma , die bekend staan ​​om hun ontstekingsremmende eigenschappen. De effectiviteit hiervan kan echter per metabolisme verschillen.

Wuth benadrukt dat er geen universele oplossing is en dat elk lichaam anders op deze technieken reageert. Het belangrijkste is dat u de beschikbare opties kent, experimenteert met verschillende methoden en naar uw lichaam luistert. Zoals de popularisator opmerkt: “ De wetenschap heeft veel te zeggen, maar we moeten ook begrijpen dat ieder mens uniek is .” Zo wordt wetenschappelijke kennis een nuttig hulpmiddel voor het verbeteren van de culinaire ervaring, zonder dat dit ten koste gaat van de voordelen van peulvruchten.