Giornata mondiale della sicurezza alimentare: la scienza in azione

Se il cibo non è sicuro, non è cibo, ricordano la FAO e l'OMS. Le agenzie delle Nazioni Unite sottolineano che un'alimentazione sicura non è solo un diritto, ma anche una responsabilità condivisa.

Perché è importante?

Ogni persona ha diritto al cibo. Ciò significa che dobbiamo avere accesso a cibo sicuro, nutriente, conveniente e affidabile.

Tuttavia, il cibo può essere contaminato da batteri, sostanze chimiche, funghi o parassiti, che possono causare almeno 200 malattie. Queste malattie incidono sulla salute, sul tenore di vita, sull'istruzione e sull'economia nel suo complesso.

Solo nei paesi a basso e medio reddito, le malattie trasmesse dagli alimenti costano oltre 110 miliardi di dollari all'anno. Eppure, quasi tutti questi rischi sono prevenibili, con conoscenze, politiche appropriate e azioni basate sull'evidenza.

La scienza al centro delle soluzioni

Nel 2025, il tema della Giornata è "Sicurezza alimentare: la scienza in azione". Senza la scienza, è impossibile garantire la sicurezza alimentare lungo tutte le filiere di approvvigionamento, che spesso si estendono in tutto il mondo e attraversano molti confini.

La ricerca scientifica svolge un ruolo fondamentale nel garantire la sicurezza alimentare, dalla microbiologia e tossicologia alle scienze climatiche e sociali. I programmi congiunti di consulenza scientifica tra FAO e OMS riuniscono i maggiori esperti mondiali per analizzare i rischi e sviluppare raccomandazioni a supporto degli standard internazionali.

Il Codex Alimentarius, un insieme di norme e testi correlati accettati a livello internazionale e presentati in un formato uniforme, è concepito per tutelare la salute dei consumatori e garantire pratiche eque nel commercio alimentare. Gli standard del Codex si basano su prove scientifiche affidabili, fornite da organismi internazionali indipendenti di valutazione del rischio o attraverso consultazioni speciali organizzate dalla FAO e dall'OMS. Il lavoro dei gruppi di esperti fornisce ai governi e alle aziende del settore alimentare gli strumenti per prendere decisioni a vantaggio della salute di milioni di persone.

La sicurezza inizia da tutti

Ogni anello della filiera, dal campo alla tavola, ha un ruolo da svolgere. Quest'anno, la Giornata mondiale della sicurezza alimentare invita a:

• Governi – investire nella scienza e nella raccolta dati, sviluppare politiche basate sulle prove e promuovere l’istruzione;
• Imprese: implementare processi di produzione sicuri, formare il personale e monitorare i rischi;
• Consumatori: seguire i principi fondamentali della sicurezza alimentare, come la cottura accurata e l'igiene, e prestare attenzione alle raccomandazioni;
• Istituzioni educative – educare scolari e studenti, formando una cultura della sicurezza alimentare fin dalla tenera età;
• Scienziati: per continuare la ricerca e condividere la conoscenza con la società.