Paket servis yemekleri: Kaloriden çok lezzet önemli

Çevrimiçi paket servis siparişi verirken bizi bir yemeği diğerine tercih etmeye iten şey nedir? İngiltere'de yapılan ve sonuçları BMJ Nutrition Prevention & Health dergisinde yayınlanan bir ankete göre, belirleyici faktörler lezzet ve fiyatken, katılımcıların yalnızca küçük bir kısmı çeşitli seçeneklerin kalori içeriğini dikkate aldı.

Daha bilinçli seçimler için kalori etiketleri

Çalışmayı anlamak için ön bir açıklama yapmak gerekiyor: Nisan 2022'den itibaren İngiltere'de, barlar, restoranlar ve paket servisler dahil olmak üzere 250'den fazla çalışanı olan işletmelerin, önceden paketlenmemiş gıdalar ve alkolsüz içecekler üzerinde kalori bilgisi vermesini gerektiren yeni düzenlemeler yürürlüğe girdi.

"Müşteriler yiyecek ve içeceklerini seçerken kalori bilgilerinin menülerde, çevrimiçi menülerde, üçüncü taraf uygulamalarda, yemek dağıtım platformlarında ve gıda etiketlerinde gösterilmesi gerekecek. Her bir gıda maddesindeki kalori miktarının yanı sıra, menü ve etiketlerde önerilen günlük kalori alımının da belirtilmesi gerekecek," diye yazıyor Birleşik Krallık hükümetinin web sitesinde yayınlanan ilgili açıklamada . "Hükümetin obeziteyle mücadele stratejisinin bir parçası olan bu yasa, insanların dışarıda yemek yerken veya paket servis sipariş ederken daha bilinçli ve sağlıklı seçimler yapabilmelerini sağlamayı amaçlıyor." Peki bu işe yarayan bir strateji mi?

Çalışma: Müşteri tercihlerini ne yönlendiriyor?

Bu soruyu yanıtlamak için yeni araştırmanın yazarları, yaklaşık bin yetişkinin mevcut mevzuat hakkındaki bilgilerini değerlendirmek ve gıda tercihlerini etkileyen temel faktörleri analiz etmek üzere tasarlanmış bir ankete verdikleri yanıtları analiz etti.

Ankette, her katılımcının ne sıklıkla paket yemek sipariş ettiği, etiketleme yasaları hakkındaki bilgisi ve kalori içeriğini bildirme gerekliliği gibi sorular yer aldı. Ardından, katılımcılardan nihai seçimlerini en çok etkileyen faktörleri (tat, fiyat, hazırlama süresi ve teslimat gibi) sıralamaları istendi. Ayrıca, çevresel etki, porsiyon boyutu ve yiyeceklerin daha sağlıklı mı yoksa daha az sağlıklı mı olduğu da değerlendirildi.

Katılımcıların yarısından fazlası 35-55 yaş aralığındaydı ve yaklaşık üçte ikisi (%68) kadındı. Katılımcıların yarısından fazlası, kendi beyan ettikleri boy ve kilolarına göre kilolu (%28) veya obezdi (%35).

Çok az kişi kaloriye dikkat ediyor

Katılımcıların yaklaşık üçte ikisi (%63), Birleşik Krallık'ta gıda etiketlerinde kalori bilgisi bulunmasını zorunlu kılan yasanın farkındaydı. Ancak çoğu (%77), son online paket servis alışverişlerinde kalori bilgisini fark etmemişti. Kalori bilgisini fark edenlerin (kalan %23) yaklaşık dörtte üçü (%71), bu bilginin yemek sipariş tercihlerini etkilemediğini belirtti. Kalori etiketlerini fark eden katılımcıların %26'sı, daha düşük kalorili yiyecekler sipariş ettiklerini belirtti. Tüketim açısından, gençler ve obez bireylerin haftada en az bir kez internetten yemek siparişi verme olasılığı yaklaşık iki kat daha fazlaydı.

Etiketteki kaloriler tek başına yeterli değil

Müşterilerin tercihlerini ne yönlendiriyor? Genel olarak lezzet, ardından fiyat, teslimat süresi ve porsiyon büyüklüğü. Yazarlar, tüm bunların kalori miktarının tek başına insanların tercihlerini yönlendirmeye yetmediğini gösterdiği sonucuna varıyor: "Etiketleme politikalarını bilgilendirmek için, paket servis yemek tercihlerini belirleyen motivasyonları ve faktörleri sürekli olarak anlamaya çalışmak çok önemli."