Sağlık. Et ikameleri sağlık vaatlerini yerine getiriyor mu?

Ulusal Beslenme ve Sağlık Programı (PNNS), özellikle kırmızı ve işlenmiş et olmak üzere et tüketiminizi azaltmanızı öneriyor.

Bu, doymuş yağ alımının azaltılmasına, kalp damar hastalıkları ve bazı kanser türlerinin riskinin azaltılmasına yardımcı olur ve aynı zamanda çevreye de katkıda bulunur.

Ancak eti değiştirmek besin değerini kaybetmek anlamına gelmez. Bunu başarmak için "geleneksel" alternatiflere yönelebilirsiniz: tofu, tempeh, seitan.

Asya'da yüzyıllardır tüketilen bu besinler, minimum düzeyde işlenmiş ve protein açısından zengindir. Besleyici, sağlıklı ve dengeli beslenmeye uygundur.

Öte yandan, ultra işlenmiş bitki bazlı biftekler gibi diğer daha endüstriyel ikamelerin performansı daha düşük.

Üreticiler etin görünümünü ve tadını taklit etmek için dokulu proteinler (soya, bezelye) kullanıyorlar ancak ürünleri genellikle tuz, şeker ve katkı maddeleri açısından zengin olup, besin değerleri değişkenlik gösteriyor.

İyi seçim yapmak için doğru refleksler

Tuzaklardan kaçınmak için etiketleri dikkatlice okuyun. Bu, en az yapay katkı maddesi içeren ürünleri seçmenize yardımcı olacaktır.

Aroma verici, renklendirici, stabilizatör içeren aşırı işlenmiş biftekleri ve 100 gramında 1,5 gramdan fazla tuz içeren veya ilave şeker içeren ürünleri sınırlayın.

İdeal çözüm, kendi et ikamelerinizi yapmaktır. Örneğin, mercimek, nohut, mantar, yulaf ezmesi veya kinoa ile ev yapımı köfteler yapabilirsiniz.

Ekonomik, sağlıklı ve lezzetli olan bu tarifleri, maksimum lezzet ve besin değeri için içerisine otlar, baharatlar ve sebzeler ekleyerek özelleştirebilirsiniz.

Kaynak: Fransız Beslenme Derneği (SFN) – Diyetisyen Beslenme Uzmanı Anne Manteau'nun web sitesi - British Journal of Nutrition