Хайнц Вут, эксперт в области науки и кулинарии, о газах, выделяемых бобовыми: «Наука может многое сказать».

Бобовые, несмотря на их многочисленные полезные свойства, часто вызывают расстройства пищеварения, такие как вздутие живота или газы . Это явление, затрагивающее многих людей, имеет подробное научное объяснение. Хайнц Вут , эксперт в области научной пропаганды и гастрономии, углубился в эту тему в одном из своих видеороликов в TikTok , чтобы показать, что за каждой реакцией организма стоит четко определенная биохимическая причина.

По словам Вута, причина этих эффектов кроется в составе бобовых , в частности в олигосахаридах и пектинах . Это сложные сахара, которые организм человека не может легко переварить, поэтому они попадают в толстый кишечник в неизмененном виде, где ферментируются кишечной микробиотой. « Наши кишечные бактерии питаются этими соединениями, и в результате образуются газы », ​​— поясняет специалист на своем информационном канале.

Научно обоснованные кулинарные приемы

По мнению Вута, решение заключается не в исключении бобовых из рациона, а в использовании методов приготовления пищи, которые облегчают их переваривание. Длительное замачивание в холодной воде и использование чистой воды при приготовлении пищи являются традиционными стратегиями, помогающими уменьшить содержание этих соединений. Однако эксперт отмечает, что эта практика также исключает водорастворимые питательные вещества, поэтому необходимо взвесить все преимущества и недостатки.

Еще одной альтернативой, поддержанной исследованиями, является использование определенных ингредиентов во время приготовления пищи. Например, водоросли комбу содержат фермент альфа-галактозидазу , который помогает расщеплять олигосахариды до того, как они попадут в кишечник. Положительное воздействие также отмечено для лаврового листа и куркумы , известных своими противовоспалительными свойствами, хотя их эффективность может варьироваться в зависимости от метаболизма каждого человека.

Вут отмечает, что не существует универсального решения и что каждый организм по-разному реагирует на эти методы. Главное — знать доступные варианты, экспериментировать с разными методами и прислушиваться к своему организму. Как отмечает популяризатор: « Наука может многое сказать, но мы также должны понимать, что каждый человек уникален ». Таким образом, научные знания становятся полезным инструментом для улучшения кулинарного опыта без ущерба для пользы бобовых.