Duas fatias por dia. Sabemos como realmente funciona no intestino
- Carne vermelha, como carne de porco e carne bovina, é classificada como provável cancerígena (Grupo 2A)
- Comer 100 g de carne vermelha por dia aumenta o risco de câncer de cólon em 17%.
- Carne processada, incluindo frios, é considerada cancerígena para humanos (grupo 1)
- O consumo diário de 50 g (cerca de duas fatias) de carne processada aumenta o risco de câncer de cólon em 18%.
- A Fundação Mundial de Pesquisa do Câncer recomenda limitar o consumo de carne vermelha a 500 g por semana e evitar carnes processadas.
- Não quer ter câncer? Especialistas recomendam: troque por peixes, aves, ovos e leguminosas
O Centro Nacional de Educação Nutricional alerta que o consumo de carne, especialmente a vermelha e processada, está significativamente associado ao risco de tumores malignos . De acordo com o conhecimento científico moderno, a inclusão regular desses produtos na dieta aumenta a incidência de doenças.
Carne vermelha é a carne de animais abatidos, como porco, carne bovina, vitela, cordeiro ou caça, caracterizada por um alto teor de ferro heme .
Carne processada é um produto que foi tratado termicamente (por exemplo, fritura de longo prazo, grelhados tradicionais, defumação), salgado, curado, marinado, fermentado ou submetido a outros processos que melhoram o sabor ou prolongam a vida útil.
Em 2015, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) publicou um relatório resumindo mais de 800 estudos que encontraram uma associação entre o consumo de carne e o risco de câncer .
A carne vermelha é classificada como grupo 2A, o que significa que provavelmente é cancerígena para humanos. Ela tem sido associada a cânceres de cólon, pâncreas e próstata. No caso do câncer de cólon, consumir 100 g de carne vermelha diariamente (uma porção equivalente a cerca de metade do tamanho da palma da sua mão) aumenta o risco da doença em 17%.
A carne processada demonstrou ser um carcinógeno ainda mais potente e foi classificada no Grupo 1, que inclui fatores para os quais há evidências convincentes de carcinogenicidade em humanos, como tabaco e álcool. O consumo frequente desse tipo de carne contribui para o desenvolvimento de câncer de cólon. O consumo diário de 50 g de carne processada (por exemplo, duas fatias grandes de presunto defumado) aumenta o risco de câncer de cólon em 18%.
Uma possível associação com câncer de estômago também foi observada, embora as evidências sejam menos claras.
O mecanismo do efeito cancerígeno da carne vermelha e processada ainda está sendo estudado. Acredita-se que substâncias resultantes da transformação do ferro heme danifiquem o DNA das células . O tratamento térmico em alta temperatura, especialmente em contato com chama (grelha) ou chapa quente, leva à formação de compostos químicos cancerígenos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Quanto mais assada a superfície, mais cancerígenos nocivos . No caso de frios, o efeito cancerígeno está associado à adição de nitratos e nitritos, que podem criar nitrosaminas cancerígenas.
Cerca de 34.000 mortes por câncer por ano são atribuídas a uma dieta rica em carne processada . O impacto combinado do consumo de carne vermelha e processada é estimado em cerca de 50.000 mortes por ano em todo o mundo.
Embora para um indivíduo o risco de câncer de cólon devido ao consumo de carne permaneça relativamente pequeno, ele aumenta com a quantidade de carne consumida.
A Fundação Mundial de Pesquisa do Câncer recomenda que o consumo semanal de carne vermelha não exceda 500 g (ou seja, 750 g antes do preparo). Também é importante que a carne seja o menos processada possível, preferindo-se fervê-la, cozinhá-la em fogo baixo sem fritura ou assá-la em papel-alumínio ou em um refratário.
Para carne vermelha a recomendação é "limitar", enquanto para carne processada a recomendação é "evitar".
Pessoas com predisposição genética ao câncer de cólon devem prestar atenção especial à dieta, optando por peixes, aves, ovos e leguminosas com mais frequência . Uma dieta rica em fibras alimentares, provenientes de vegetais, frutas, grãos integrais e leguminosas, é um fator de proteção adicional contra esse tipo de câncer e deve dominar o cardápio diário.
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