Que tipo de carne é menudo?

Você é uma daquelas pessoas que gosta de comer menudo? Ou é uma daquelas que vê a carne e prefere passar?

É um daqueles pratos que os mexicanos costumam saborear de manhã, quase sempre nos fins de semana ou depois de uma saída à noite, mas também é uma daquelas preparações que geram debate porque alguns não gostam de experimentá-lo.

Segundo informações do Dicionário Enciclopédico de Gastronomia Mexicana , menudo é o nome dado a os ensopados feitos com barriga de boi ; no norte do México é popularmente conhecida como esta, no centro é chamada de pancita, e no sul e na Península de Yucatán, essa carne é chamada de mondongo.

Em algumas regiões, pimentas são adicionadas ao caldo menudo para dar uma cor avermelhada; em outras, ele é cozido branco; e, finalmente, em alguns lugares, grãos de milho são adicionados, como no pozole.

Embora o caldo possa parecer atraente, a carne às vezes não é muito atraente para as pessoas, principalmente por causa de sua textura, embora para outros seja por causa de seu aroma. Esta é obtida a partir de uma das partes comestíveis dos animais que fornece mais vitaminas e nutrientes ao corpo humano.

O site de nutrição Healthline destaca que a carne de menudo pertence ao grupo de vísceras encontradas no revestimento digestivo comestível de animais ruminantes, como vacas, búfalos e ovelhas . Esses animais de fazenda, que também possuem cascos cozidos em seu menudo, possuem um sistema digestivo composto por quatro câmaras no estômago, todas adequadas para consumo humano.

No México, é comum chamar essas quatro partes do estômago de menudo. Elas incluem a pâncita, o panal, o livro e o coalho .

A carne menudo geralmente é vendida pré-cozida, mas precisa ser cozida por mais duas ou três horas antes de ser consumida. Geralmente é preparado com ervas aromáticas ou especiarias como hortelã ou manjerona para melhorar seu sabor e neutralizar seu aroma natural, o que nem sempre agrada a todos.

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