Miguel Assal, médico: 'Cortar a parte ruim da fruta e comer o resto pode ser muito perigoso.'

Dicas que circulam nas redes sociais para “não desperdiçar” alimentos são como cortar a parte feia de uma fruta, abrir uma lata que parece segura ou descascar uma batata com brotos.

Em um vídeo do TikTok, o especialista em primeiros socorros Miguel Assal alertou que alguns desses hábitos podem representar riscos à saúde em determinadas condições. " Mesmo que você ache que não há problema em cortar a parte 'ruim' da fruta e comer a parte boa, a verdade é que em alguns alimentos isso pode ser perigoso", observou, referindo-se a casos como frutas moles e mofadas, latas estufadas ou batatas com brotos ou áreas verdes.

A resposta depende do tipo de alimento e do problema visível. Em frutas e vegetais macios, como morangos, tomates ou maçãs macias, o mofo e as micotoxinas produzidas por alguns fungos podem penetrar além da área visível. Isso significa que , mesmo removendo a mancha visível, toxinas como a patulina — produzida por certas bactérias Penicillium presentes nas maçãs — podem estar presentes em partes que parecem saudáveis. É por isso que os especialistas recomendam descartar frutas macias com mofo.

Uma tampa ou recipiente abaulado pode indicar crescimento bacteriano em seu interior, incluindo Clostridium botulinum, que produz a toxina que causa o botulismo. O botulismo alimentar é raro, mas grave: a toxina afeta os nervos e pode causar visão turva, dificuldade para engolir, fraqueza muscular e paralisia respiratória . Portanto, se uma lata estiver abaulada, enferrujada ou com odor estranho, recomenda-se não abri-la nem provar seu conteúdo e descartá-la com segurança.

Nem todos os alimentos contaminados devem ser descartados automaticamente. Em produtos firmes e densos — por exemplo, algumas frutas e vegetais ou queijos duros — o mofo frequentemente permanece na superfície e pode ser cortado até a borda . Por outro lado, em pães, geleias, iogurtes, produtos macios e frutas com textura aguada, não é seguro cortar e comer o restante: o mofo e suas toxinas podem penetrar profundamente.

Batatas que receberam luz solar ou estão brotando podem acumular glicoalcaloides, principalmente solanina e chaconina. Esses compostos são toxinas naturais que, em altas concentrações, causam náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal e, em casos extremos, sinais neurológicos como confusão ou até mesmo dificuldades respiratórias.

As diretrizes de toxicologia recomendam descartar tubérculos muito verdes, macios ou muito germinados; se o vegetal afetar apenas uma pequena área e o restante estiver firme, descascar e remover a parte afetada pode reduzir o risco, mas a regra é evitar consumir batatas que estejam claramente verdes ou muito germinadas.

Os sintomas variam dependendo da causa: o envenenamento por micotoxinas geralmente apresenta sintomas gastrointestinais ou efeitos crônicos, dependendo da toxina; o botulismo transmitido por alimentos começa com sintomas neurológicos (visão turva, dificuldade para engolir) e é uma emergência médica que requer atenção imediata.

Se você sentir náuseas intensas, vômitos persistentes, visão dupla, fraqueza incomum ou dificuldade para respirar após comer um alimento suspeito, é aconselhável procurar atendimento médico imediatamente.

As autoridades de segurança alimentar concordam com várias recomendações básicas para reduzir riscos. Se uma fruta ou vegetal macio desenvolver mofo, deve ser descartado completamente; no entanto, pedaços firmes podem ser cortados com uma margem ampla ao redor da área afetada, de acordo com as diretrizes do FSIS.

Latas ou recipientes inchados não devem ser abertos ou provados, pois podem conter bactérias perigosas, alerta o CDC. No caso das batatas, se apresentarem áreas verdes ou brotos grandes, é mais seguro descartá-las; se houver apenas pequenas manchas e a batata estiver firme, descascar e remover a parte afetada pode reduzir o risco, embora seja melhor não comê-las quando houver sinais claros de verde ou brotando.

DANNA VALERIA FIGUEROA RUEDA

EDITORIAL ALCANCE DIGITAL