Zupki chińskie a ryzyko nowotworów – czy powinniśmy się bać? Nowe ostrzeżenie na zupkach chińskich

Spis treści

​​​​​​​Czy szybka zupka na wynos może być cichym zagrożeniem dla naszego zdrowia? W ostatnich tygodniach w internecie pojawiło się nagranie pokazujące opakowanie zupy ramen z etykietą „ostrzeżenie: rak i uszkodzenie płodności”. To wzmogło gorącą dyskusj na temat wpływu zupek chińskich na układ rozrodczy. Ale co mówi nauka?

Wideo szybko obiegło sieć. Pojawiło się na Instagramie z etykietą „warning: Cancer and Reproductive Harm”. To etykieta zgodna z ustawą Prop 65 z Kalifornii, która nakłada obowiązek umieszczania ostrzeżeń, jeśli produkt zawiera substancje uznawane przez tamtejszy urząd za potencjalnie rakotwórcze – niekoniecznie oznacza to, że opakowanie zupy faktycznie szkodzi. To bardziej środek ostrożności producentów, czy dowód realnego ryzyka?

a) 3‑MCPD i glycidol Badania niezależnych instytucji (np. Hongkong Consumer Council) wykazały obecność tych związków w aż 90 % zbadanych próbek zupek, co oznacza potencjalne zagrożenie rakowe. 3‑MCPD uznano za „możliwy czynnik rakotwórczy dla ludzi”, a glycidol ma status „genotoksycznego karcynogenu”.

b) Ethylene oxide W niektórych krajach (np. Malezji, Taiwanie, Nigeria) wycofywano partie zup Indomie i Ah Lai z napisem „Special Chicken Flavour” po wykryciu etylenu tlenku – związku powiązanego z rakiem układu limfatycznego i uszkodzeniami rozrodczo-genetycznymi.

c) TBHQ, akrylamid, BPA Dodatki stosowane w przemysłowej produkcji zupek, takie jak konserwant TBHQ, mogą powodować zmiany genetyczne i uszkodzenia wątroby (badania na zwierzętach). Ponadto opakowania z plastiku mogą wydzielać bisfenol A (BPA), który wpływa na hormonalny układ rozrodczy. Proces smażenia prowadzi do tworzenia akrylamidu – uznanego za potencjalnie rakotwórczy .

Niektóre analizy (np. OnlyMyHealth) powiązały spożywanie często zupek z obniżoną płodnością — ze względu na obecność BPA, MSG, wysokiego sodu i konserwantów. Co więcej, nadmiar soli i niezdrowe tłuszcze mogą prowadzić do spadku jakości nasienia i zaburzeń hormonalnych u kobiet.

Badania epidemiologiczne (m.in. w Korei) wiążą spożywanie dużych ilości słonych zup i ich dodatków ze wzrostem ryzyka raka żołądka . Choć bezpośredni związek między zupkami a rakiem układu rozrodczego nie został jednoznacznie potwierdzony, mechanizmy biologiczne – takie jak działanie substancji genotoksycznych, hormonozaburzających czy tworzenie akrylamidu – są dobrze udokumentowane.

Kilka lat temu Główny Inspektorat Sanitarny wycofał jedną z zupek chińskich z produkcji. To tylko jeden z przykładów szkodliwości tego produktu spożywczego i działalności prewencyjnej państwa. Powodem był tlenek etylenu. To gaz, którego zapach przypomina eter. Jest łatwopalny, bezbarwny i wyjątkowo toksyczny. Stosowany m.in. do produkcji rozpuszczalników, klejów, środków czystości czy do sterylizacji sprzętu medycznego. Z pewnością nie powinien trafiać do naszej diety.

Co gorsza, substancja ta została sklasyfikowana jako rakotwórcza i mutagenna – oznacza to, że może wywoływać zmiany genetyczne i nowotwory. Zgodnie z prawem UE, tlenek etylenu jest zakazany w produkcji żywności na terenie Unii Europejskiej. Mimo to, w ostatnich latach coraz częściej wykrywa się jego ślady w importowanych produktach.

Chodziło o produkt:

• Nongshim Shin Kimchi, 120 g

• Numer partii: TE21

• Data minimalnej trwałości: 19.05.2022

• Producent: Nongshim Co., LTD, Korea Południowa

Substancję tę po raz pierwszy wykryto w żywności we wrześniu 2020 roku – w indyjskich produktach zawierających nasiona sezamu. Producenci stosowali ją w celu eliminacji bakterii (np. salmonelli). Choć cel był szlachetny, metoda – nielegalna. Tlenek etylenu ma bowiem zbyt wysoki potencjał toksyczny, by mógł być stosowany do dezynfekcji żywności.