Che tipo di carne è il menudo?

Sei una di quelle persone a cui piace mangiare il menudo? O sei uno di quelli che vede la carne e preferisce lasciar perdere?

È uno di quei piatti che i messicani spesso consumano al mattino, quasi sempre nei fine settimana o dopo una serata fuori, ma è anche una di quelle preparazioni che suscita discussioni perché alcuni non hanno voglia di provarla.

Secondo le informazioni del Dizionario Enciclopedico della Gastronomia Messicana , menudo è il nome dato a gli stufati di pancetta di manzo Nel Messico settentrionale è popolarmente conosciuta come questo, al centro è chiamata pancita e nel sud e nella penisola dello Yucatán questa carne è chiamata mondongo.

In alcune regioni, al brodo del menudo vengono aggiunti i peperoncini per conferirgli un colore rossastro; in altre, viene cotto in bianco; infine, in alcuni posti, vengono aggiunti i chicchi di mais, come nel caso del pozole.

Sebbene il brodo possa sembrare invitante, la carne a volte non è molto gradita, principalmente per la sua consistenza, anche se per altri lo è per il suo aroma. Questo si ottiene da una delle parti commestibili degli animali che fornisce la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti al corpo umano.

Il sito web nutrizionale Healthline sottolinea che la carne di menudo appartiene al gruppo di frattaglie presenti nel rivestimento digestivo commestibile di ruminanti come mucche, bufali e pecore . Questi animali da allevamento, che hanno anche zoccoli cotti nel loro menudo, hanno un apparato digerente costituito da quattro camere nello stomaco, tutte adatte al consumo umano.

In Messico, è comune riferirsi a queste quattro parti dello stomaco come "menudo". Tra queste ci sono la pancita, il panal, il libro e il caglio .

La carne del menudo è solitamente venduta precotta, ma prima di essere consumata deve essere cotta per altre due o tre ore. Di solito viene preparato con erbe aromatiche o spezie come la menta o la maggiorana per migliorarne il sapore e contrastarne l'aroma naturale, che non sempre piace a tutti.

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