¿Qué hace engordar más, las pastas o el arroz?

De acuerdo con Charlotte Oudin, directora general de la marca de pastas Barrilla, un mexicano consume en promedio 3 kilos de pasta al año y un estimado de 12 kilos de arroz. Quizá estas cifras resulten poco sorprendente dada la versatilidad de los carbohidratos, además de que su contenido en hidratos de carbono supone un altísimo aporte de energía al organismo.

No obstante, y como es bien sabido, nada en exceso. Más cuando se trata de carbohidratos.

Pero antes de iniciar, consideremos sus orígenes: el arroz pertenece a la familia de las gramíneas; es el cereal de mayor distribución en el globo terráqueo. Por otro lado, la pasta, es el resultante de hacer una masa con harina y agua para, posteriormente, cocinarla con otros ingredientes y especias. Depende del tipo de harina y el grano de arroz, serán sus propiedades nutricionales.

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Según información de la endocrinóloga española, Beatriz Lardiés: “la densidad calórica del arroz y la pasta son bastante similares desde el punto de vista práctico: unas 350 kilocalorías por cada 100 gramos, el arroz, frente a 370 kilocalorías, la pasta. Sin embargo, en cuanto al valor nutricional, sí que hay mayor diferencia entre ellos”.

La especialista explica que el primero de estos carbohidratos —o sea, la pasta— contiene una cantidad mayor de proteínas que el arroz, mientras que este último posee una cantidad un poco mayor de carbohidratos y de índice glucémico. Muy en concreto y para los pacientes con diabetes, esto significa una elevación en los niveles de glucosa.

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"Dada la densidad calórica media-alta de ambos alimentos, su consumo elevado puede favorecer la ganancia de peso cuando las calorías totales aportadas a lo largo del día superen el gasto energético de la persona que las consume. Además, a la hora de contabilizar calorías, hay que tener en cuenta tanto la forma de cocinarlos como las salsas y aliños correspondientes, que pueden suponer un aporte extra de calorías", advierte Lardiés.

Comúnmente, reducir la ingesta de carbohidratos —como lo son las pastas y el arroz—, se relaciona con una pérdida acelerada de peso. Sin embargo, Lardiés apunta que lo ideal es aprender a cocinarlos de manera saludable, en este caso, la experta sugiere que siempre es preferible prepararlos en su versión integral, ya que esta aportará mayor saciedad y fibra.

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AO