Consumo. Productos caducados: ¿a qué señales debemos prestar atención para evitar una intoxicación alimentaria?
¿Cómo saber si un producto no es apto para el consumo? ¿Su apariencia, su olor, su sabor, su fecha de caducidad? ¿A qué santos se debe rezar para evitar la indigestión o incluso una intoxicación alimentaria? ¿Se puede consumir un alimento incluso con la fecha de caducidad vencida?
"¿No estoy seguro de la pizza congelada que dejé en el refrigerador? ¿Qué harías? ¿Te la comerías?" ¿Has pedido la ayuda de un amigo "sabio" para que te ayude a responder esta pregunta crucial?
Entre productos congelados, carnes, lácteos, huevos, entre normas sanitarias, indicaciones de etiquetas e instrucciones antidesperdicio, el consumidor y gourmet que llevas dentro se pierde... Lo suficiente para hacerte perder las ganas de comer una pizza, aunque sea tu favorita.
Entonces, ¿cómo encontrar el camino?
Primero, un pequeño recordatorio alarmante: según Salud Pública Francesa, entre 10.000 y 16.000 personas sufren intoxicaciones alimentarias colectivas cada año. En otras palabras, las intoxicaciones alimentarias son muy comunes, y el consumo de alimentos caducados puede ser un factor contribuyente.
Los casos más graves a veces resultan mortales. Como en la región de Aisne el 12 de junio de 2025 , cuando una niña de 12 años falleció y dieciocho menores fueron hospitalizados; o en el norte de Francia en 2002, cuando dos niños murieron y decenas de otros enfermaron gravemente tras comer pizzas de la gama Fraîch'Up de la marca Buitoni en 2022.
Intoxicaciones que afectan principalmente a los más vulnerables: los ancianos o los más jóvenes.
En el Loira, a principios de año, diez niños menores de 2 años fueron víctimas en una guardería .
Ilustración fotográfica de Catherine Aulaz
La regla básica sigue siendo leer atentamente las etiquetas con las fechas de fabricación y de caducidad, y diferenciar dos fechas, como nos recuerda Ouest France : la fecha de consumo preferente (DCP), más comúnmente llamada fecha de caducidad, y la fecha de durabilidad mínima (DDM).
La fecha de consumo preferente se encuentra en el envase con la mención "consumir preferentemente antes del...". "Debe respetarse al pie de la letra: más allá de la fecha indicada, el alimento ya no puede consumirse, lo que puede presentar riesgos para la salud", advierte Salud Pública Francia.
Esto incluye embutidos, carnes frescas, pescado, ciertos productos lácteos y platos preparados refrigerados.
La fecha de consumo preferente se indica en el envase con la frase "consumir preferentemente antes de...". No se preocupe: "Una vez pasada la fecha, no es necesario desechar los productos en cuestión, siempre que su envase no esté dañado. El producto puede seguir consumiéndose sin riesgo para la salud" , especifica Salud Pública Francia. Esta lista de alimentos incluye café, galletas secas, alimentos enlatados, pero también productos de alimentación infantil.
Tenga cuidado al almacenar productos frescos o congelados/Foto ilustración DR
"La temperatura es clave para evitar la proliferación de microorganismos que podrían arruinarnos la vida", advierte Sandra Varnier, ingeniera química de Ecolab , uno de los líderes mundiales en seguridad alimentaria.
Señales como el olor o el aspecto del envase (hinchazón, tapa ligeramente levantada) también deberían alertarle.
Productos frescos y congelados
Carnes, pescados y embutidosLa carne y el pescado frescos, por ejemplo, que se venden en bandejas, deben consumirse antes de la fecha indicada. Tampoco se tome libertades con los embutidos envasados al vacío. Por otro lado, los cortes enteros, como las salchichas o el jamón, pueden exceder con seguridad su fecha de caducidad en tres semanas.
LecheLa leche UHT sin abrir se puede conservar hasta dos meses después de su fecha de caducidad. La leche pasteurizada no es estéril y debe consumirse antes de su fecha de caducidad. La leche fresca solo se puede conservar en el refrigerador durante unos días.
QuesosGeneralmente tienen una fecha de caducidad aproximada. Se pueden dejar madurar en el refrigerador o en la cocina, bajo una campana de cristal. Los quesos duros se pueden conservar unos diez meses, mientras que los blandos, unos diez días.
YoguresLos yogures naturales suelen poder consumirse hasta tres semanas después de su fecha de caducidad. Sin embargo, tenga más cuidado con los yogures de frutas o azucarados y los postres a base de huevo.
Frutas y verdurasSiempre y cuando no estén dañados ni al tacto ni en apariencia, puedes comerlos.
Alimentos congeladosLas fechas mencionadas en los productos congelados son solo informativas. Ya sea carne, pescado o helado, no hay problema si se excede la fecha de caducidad: el producto ya no es comercializable, pero sigue siendo comestible. Solo hay que prestar atención a la cadena de conservación, que debe respetarse estrictamente.
Periodos de conservaciónFrutas y verduras: de 24 a 36 meses. Pan y bollería: de 12 a 24 meses. Carne y pescado: de 8 a 24 meses.
¿Qué pasa con los productos congelados caseros?Carne de res, aves y caza: 12 meses. Frutas y verduras: de 8 a 10 meses. Cerdo, cordero y ternera: de 6 a 8 meses. Pescado: de 3 a 5 meses. Platos preparados: 3 meses.
Otra regla para fijar en tu refrigerador: un producto estrella tiene su propia recomendación: los huevos , con fecha de caducidad (DFE). Esta fecha indica 28 días después de la puesta, ya que durante este periodo los huevos se consideran frescos. Después, siguen siendo comestibles. Haz una pequeña prueba para asegurarte.
Estas fechas de caducidad siguen siendo recomendaciones. Algunos productos perecederos, como los yogures y la mantequilla, aún pueden consumirse sin problemas.
La razón es básicamente marketing. ¡Así que cuidado con el desperdicio que podrías cometer por sospechas excesivas! Probablemente podrás terminar tu pizza tranquilamente antes de pasar a la siguiente.
Le Progres
