İçeriği daha az olan gıda ürünlerini mi tüketmelisiniz?
Glütensiz, turunçgillerden uzak ve domatessiz beslenen Kerry Clayton için alışveriş yapmak ve yemek pişirmek zorlu bir iş.
Kendi beslenme gereksinimlerinin yanı sıra 10 yaşındaki oğlu da süt ve buğday ürünleri tüketmiyor.
Aile, en iyi hamursuz yiyecekleri bulmak için her hafta birden fazla mağazadan alışveriş yapıyor, ceket patates ve makarna gibi uyarlanabilir yemekler pişiriyor ve sıfırdan kek ve kurabiye yapıyor.
Haftada yaklaşık bir saatini pasta pişirmeye harcıyor, ayrıca iki online mücevher işi yürütüyor ve bir de çocuğuna bakıyor.
M&S, Mart ayında altı veya daha az bileşen içeren Only serisini piyasaya sürdüğünde, Bayan Clayton bunu "bir rüya" olarak tanımladı.
Bu durum, daha yüksek fiyatlara rağmen gerçekleşti; tek bileşenli mısır gevreği 325 gr'lık bir kutu için 2,50 sterline satılırken, standart türün 500 gr'ı 90 peniye satılıyordu.
Kent'te yaşayan Bayan Clayton, "Standart alışveriş yapanlar için bu çok fazla görünebilir, ancak alerjisi olan bizler için normal sayılır" diyor.
"Hepimizin yiyebileceği keyifli şeyler bulmak zor. Standart tahılların lüksüne alışkınsanız, alternatifleri beğenmeyebilirsiniz veya ekstra maliyeti anlayamazsınız - ancak düşük içerikli yiyeceklere ihtiyaç duyanlarımız için mükemmel."
Bayan Clayton için hayat çok daha kolay hale gelmek üzere olabilir. Daha fazla perakendeci ve gıda markası, Dr. Chris Van Tulleken'in 2023'te "Ultra-İşlenmiş İnsanlar" adlı kitabını yayınlamasından bu yana artan ultra işlenmiş gıda (UPF) konusundaki endişeler nedeniyle, daha az içerik içeren daha fazla ürün sunmak için M&S'in öncülüğünü takip ediyor.
Daha az işlenmiş olanların popülaritesi artıyor.
Küçük yiyecek ve içecek markalarının büyük perakendecilere girmesine yardımcı olan bir platform olan IND!E'nin kurucusu Matthew Hopkins, geçen yıl daha az içerikli ürünler hakkında perakendeci sorgularında %40'lık bir artış gördüğünü söylüyor. Özellikle Ocado, Selfridges ve John Lewis'den daha büyük siparişler alıyor.
Harrogate merkezli Bay Hopkins, "Perakendeciler, tüketicilerin daha basit, daha tanınabilir içerik listelerine yönelik artan talebine yanıt veriyor" diyor.
Daha az işlenmiş bir ürün sunma ihtiyacı hisseden, etsiz sosisler, hamburgerler, tavuk ve pastırma üreten bitki bazlı marka THIS, yakın zamanda yeni bir Süper Süper Gıdalar serisi piyasaya sürdü.
Bir öğünün protein bileşeni olarak tasarlanmış olup fasulye, tohum ve mantar gibi doğal içerikler içeriyor.
BU, aynı zamanda, alışveriş yapanların işlenmiş yapıları ve yapay katkı maddelerinin varlığı nedeniyle et yerine geçen ürünlerden kaçındıklarını gösteren anketlere de yanıt veriyor.
THIS'un inovasyon ve sürdürülebilirlik direktörü Luke Byrne, "tüketicilerin kafa karışıklığı ve tereddütü" konusunda endişeli.
"UPF olarak sınıflandırıldığımızı anlıyoruz, ancak bunun ürünlerimizin sağlıklı olup olmadığı üzerinde çok az etkisi var, çünkü besin özellikleri son derece iyi. Ürünlerimiz protein açısından zengin, lif açısından zengin, doymuş yağ açısından düşük ve şeker açısından düşük," diyor Londra merkezli Bay Byrne.
"Bu durum birçok açıdan can sıkıcı oldu çünkü beslenmenin en önemli unsuru olan beslenme yönünden odaklanmayı uzaklaştırdı."
Peki kamuoyuna tüm aşırı işlenmiş gıdaların kötü, tüm işlenmemiş gıdaların ise iyi olduğu yönünde yanlış bilgi mi verildi?
Beslenme Uzmanı Dr. Laura Wyness da böyle düşünüyor ve M&S Only ürün grubunun "sağlık yerine reklamı ön plana çıkarmasından" duyduğu hayal kırıklığını dile getiriyor.
"Tüketiciler daha kısa içerik listelerine sahip ürünler arıyor olabilir, ancak güçlendirilmiş besinleri dışarıda bırakmak halk sağlığı beslenmesi için geriye doğru bir adımdır. Diyette daha fazla besin yoğun gıdaları teşvik etmeli ve bitkisel süt ve süt alternatifleri ve kahvaltılık gevrekler gibi güçlendirici ürünleri kullanmalıyız," diyor Edinburgh merkezli Dr. Wyness.
"Bu, müşterinin her zaman haklı olmadığının bir örneği gibi görünüyor - esas olarak yiyecek tercihlerini etkileyen yanlış bilgilerden dolayı."
Dr. Jibin, UPF teriminin bir şeyin sağlıklı ya da sağlıksız olduğunu belirlemede yardımcı bir gösterge olmadığını, kavramın ve kamuoyuna açıklanma biçiminin hatalı olduğunu söylüyor.
Dr. He, işlenmiş gıdaların, gıda güvenliğini sağladığı, raf ömrünü uzattığı ve israfı azalttığı için büyük ve büyüyen bir insan nüfusunu beslemenin temel bir parçası olmaya devam edeceğini belirtiyor.
"Örneğin tofuyu ele alalım. Harika bir protein kaynağıdır, yağ oranı düşüktür ve etlere, özellikle kırmızı ete sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir. Ayrıca daha çevre dostudur.
Ancak, tofu bir UPF olarak kabul edilirken, kırmızı et işlenmemiş bir gıda olacaktır" diyor Teesside Üniversitesi'nde bilim başkanı ve sertifikalı bir gıda bilimcisi olan Dr. He. Ayrıca, işleme teknolojilerini geliştirmek için gıda üreticileri ve gıda teknolojisi şirketleriyle iş birliği yaptı.
Daha az işlenmiş ürünler yaratmak isteyen gıda markalarına, bunun mevcut ürünlerin formüllerini basitleştirerek ve daha az bileşen kullanılmasını sağlayacak yeni işleme ve paketleme teknolojilerine bakarak yapılabileceğini öneriyor.
"Birçok gıda ürününün son derece karmaşık formülleri vardır ve bir üretici, formülünde listelenen her bir bileşenin işlevini tam olarak anlayamayabilir.
Dr. He, "Gıda üreticilerine formüllerini yakından incelemelerini ve hangi bileşenlerin kesinlikle gerekli olduğunu, hangilerinden vazgeçebileceklerini belirlemelerini tavsiye ediyorum" diyor.
"Yeni gıda işleme teknolojileri, gıdanın fiziksel yapısını ve kimyasal bileşimini önemli ölçüde değiştirmeden, daha yüksek besin değeri tutan ve daha uzun raf ömrüne sahip ürünlerin üretilmesine de yardımcı olabilir."
Dr. He ayrıca, daha az işlenmiş gıda ürünlerinin avantajlarını öne çıkarmak ve daha yüksek fiyatlarını haklı çıkarmak için pazarlamada bir artış bekliyor.
Örneğin, birinci sınıf yulaf lapası markası 3Bears, yakın zamanda futbolcu Harry Kane ile ortaklık yaparak kendi düşük içerikli kahvaltılık gevrek serisini piyasaya sürdü. Bay Kane ürün tanıtımında yer alıyor ve aynı zamanda bir şirket hissedarı.
Yedi bileşenden oluşan 3Bears yulaflı tarçınlı halkaların fiyatı 250 gr için 3,99 £.
Bu rakam, M&S'in 300 gramı 2,50 sterlin olan beş bileşen içeren çok tahıllı kasnaklarıyla karşılaştırılıyor. Waitrose Essential'ın 375 gramı 1,25 sterlin ve 22 bileşen içeriyor.
"Yulaf gevreğimizle dokuyu ve çıtırlığı doğru şekilde elde etmek gerçekten zordu - çünkü sadece üç bileşen kullanmak istiyorduk ve yulafın işlenmesi diğer tahıllardan çok farklıdır. Daha az bileşen içeren ürünler yaratmanın maliyeti daha yüksek ve işlem daha zor olduğundan, fiyat noktaları bunu yansıtıyor," diye açıklıyor 3Bears'ın kurucu ortağı Caroline Nichols.
Bazı yiyecekler için UPF tartışması pek sorun teşkil etmiyor gibi görünüyor.
İngiltere şekerleme pazarı, yüksek oranda UPF ürünlerine sahip olmasına rağmen istikrarlı bir şekilde büyümeye devam ediyor ve yaklaşık 14,8 milyar sterlin değerinde.
Dondurma topu markası Little Moons, bazı tatlarında 30'dan fazla bileşen listeliyor olabilir; ancak şu anda İngiltere'den 35 ülkeye ihracat yapıyor ve süpermarketler de kendi markalı versiyonlarıyla bunu kopyalıyor.
Şirketin pazarlama, inovasyon ve sürdürülebilirlik direktörü Ross Farquhar, ödül maması markalarının UPF fırtınasını atlatabileceğinden emin, bu yüzden Little Moon'un içerik listesini azaltmak için acele etmiyor.
"Dondurma gibi bir kategorinin gerçekliği, emülgatörler ve stabilizatörler gibi, ürünü gıda tedarik zinciri boyunca stabil tutmak için belirli bileşenlere ihtiyaç duyulmasıdır. Dolayısıyla, hepimiz evde düzenli olarak dondurma yapmaya başlamadığımız sürece, hazır dondurmanın hala oynayacağı bir rol var," diyor Londra merkezli Bay Farquhar.
"M&S 'Only' çikolatalarının lezzetli olduğundan eminim, ancak çok belirli bir kitleye hitap ediyorlar ve büyük şekerleme markalarının tüketicilerin sevdiği temel ürün özelliklerinden ödün vermeye istekli olacaklarını sanmıyorum."
BBC
