Herkes bayılıyor: Bu sos çok beğeniliyor ama düşündüğünüzden çok daha yağlı.
Fransızlar bunu sadece birkaç yıl içinde kitleler halinde benimsedi ve şüphesiz mutfak dolaplarımızın çoğunda bulunuyor. Hazırlaması kolay, hızlı ve aynı zamanda ailenin büyük bir kısmını baştan çıkarma yeteneğine sahip. Hayır, halkın gönlünü fethetmeye devam eden o kutsal domates sosundan değil, onun bir numaralı rakibi haline gelen sostan bahsediyoruz.
Geçen yıl 60 milyondan fazla kavanoz satılarak, dünyanın en çok tüketilen ikinci sosu haline geldi. Çeşitli tüketici araştırmalarına göre, Fransa'da satış hacmi geçen yıl %20 arttı. Bunun birçok nedeni var, ancak uzmanlar özellikle Bolonez sosu geride bıraktığını ve bunun et tüketiminin azalmaya devam ettiğinin bir başka işareti olduğunu belirtiyor.
Fransızlar son yıllardaki ciddi enflasyonun ardından daha az et tüketse de, bu popüler sos oldukça pahalı olmaya devam ettiği için fiyat bir numaralı kriter gibi görünmüyor: hazır Bolognese sos 3 ila 5 avroya kıyasla kilosu 8 ila 11 avro arasında. Etli versiyonlarından daha hafif bir sos arıyorsanız, tamamen yanılıyorsunuz!
Dikkat edin, pesto, bahsettiğimiz şey bu olduğu için, göründüğü kadar sağlıklı değil... Beslenme uzmanı Jean-Michel Cohen'e göre, piyasada satılan bazı pesto soslarının 100 gramında yaklaşık 56 gram yağ bulunuyor. "Bu sosun iki yemek kaşığı yaklaşık 20 gram yağ içeriyor," diye uyarıyor. Bu, tereyağı içeren bir hollandez sosdan 5 kat daha fazla!
Ancak bir uyarı var: Uzmana göre, pesto sos yağlı olsa da, zeytinyağı içermeyen hazır bir versiyonunu seçseniz bile bazı avantajları var. "Pestolu bir makarna yemeğinden daha iyisi yok. Ne yazık ki ben bir beslenme uzmanıyım, bu yüzden bakmak zorundayım. 100 gramında 500 kalori var, bu da yine de biraz zor," diye gönülsüzce itiraf ediyor ünlü beslenme uzmanı, bir kavanoz Barilla sosunu incelerken. "Tereyağı 700 kalori! Ama iyi malzemeler var: burada kaliteli yağ (Barilla sosu için ayçiçeği), kaju fıstığı, parmesan ve tabii ki biraz zeytinyağı var."
Yuka uygulaması, aynı klasik Barilla Genovese pesto kavanozuna 100 üzerinden 30 puan vererek bu karışık değerlendirmeyi doğruluyor. Ürün, E Nutriscore ile "ultra işlenmiş" kategorisinde 4. sırada yer alıyor. Sebepleri: yüksek yağ içeriği (%47), doymuş yağ asitleri (%5,3) ve tuz (100 g başına 3,2 g).
Yani mesele tamamen dozajla ilgili. Kavanozu doğrudan makarnaya boşaltmadan önce, beslenme uzmanının şu küçük hatırlatmasını göz önünde bulundurun: "Pesto sosu harika bir ürün, hatta sağlığınız için de iyi. Ancak dikkatli olun, servis ederken nazik olmalısınız. Her seferinde 2 çay kaşığı. Yoksa, tereyağı, sıvı yağ ve neden olmasın biraz da petrol ekleyin," diye ironik bir şekilde bitiriyor. Anladık, pesto ile... kolaya kaçıyoruz!
L'Internaute
