Şarap gerçekten soslarda kaynar mı? Şef testi yapıyor ve hayrete düşüyor

Bir miktar şarap soslara ekstra bir lezzet katar. Çünkü alkol özel bir tat veriyor ve sonunda buharlaşıyor – değil mi? Galileo şefi Benedikt Faust, soslardaki şarabın tamamen buharlaşmasının kaç dakika sürdüğünü test ediyor.

Bunun için dört ayrı sos hazırlıyor: Tavaya 150 mililitre sert, kuru kırmızı şarap ekleniyor. Ayrıca tereyağı, bal, et suyu. Geriye kalan maddeler alkolü kısmen bağlayabilir. Sonuç: Daha yavaş pişiyor. Alkolün kaynama noktası 78.3 derecedir ve bu noktadan sonra yavaş yavaş buharlaşır.

Aşçı on dakika sonra birinci tavayı, otuz dakika sonra da ikinci tavayı ocaktan alır. Sosun üçüncü porsiyonunu bir saat kadar pişiriyor. "İçinde kesinlikle alkol kalmamalı," diye emin. Son olarak şarabı sosun içine döküp iki dakika kadar bekletiyor. "Şimdi alkolü koymayı unuttuğumu varsayacağım."

Dört test sosu hava geçirmez şekilde paketlenerek Münih Teknik Üniversitesi'ndeki bira uzmanları tarafından yönetilen özel bir laboratuvara gönderiliyor. Bu uzmanların görevi, sostaki kalan alkol oranını belirlemek. Ve sonuçlar şefi bile şaşırtıyor: Aslında alkolün sadece küçük bir kısmı buharlaşıyor.

10 dakikalık sosta kalan alkolün yüzde 72'si, 30 dakikalık sosta ise yarısına yakını kalıyor. Bir saat sonra bile hala yüzde 30'a yakını kalıyor. Yine daha az şaşırtıcı olanı: Şefin birkaç dakika boyunca şarabı içine döktüğü sosun hala yüzde 96 oranında alkol kalıntısı içermesidir.

Her ne kadar tüm soslar pişirildikten sonra az miktarda alkol içerse de çocuklar ve hamile kadınlar bunlardan uzak durmalıdır.