Почему вам следует есть больше квашеной капусты и других ферментированных продуктов

Хотя это один из старейших методов сохранения продуктов питания, ферментация завоевывает все больше места в исследовательских лабораториях с целью изучения ее пользы для здоровья. Одно из недавних исследований, опубликованное в апреле в журналеApplied and Environmental Microbiology , показывает, что ферментированная капуста, известная как квашеная капуста, может способствовать защите кишечника.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе (США) оценили влияние процесса ферментации на пищевой профиль овоща и обнаружили, что в нем увеличилось количество соединений с антиоксидантным и противовоспалительным действием, с упором на фенолы и каротиноиды.

Они также наблюдали выработку новых веществ, таких как изотиоцианаты, которые также помогают снизить окислительный стресс, а также молочную кислоту и некоторые аминокислоты, связанные со здоровьем пищеварительной системы.

После этого, с помощью микроскопического анализа и других технологий, они сравнили действие сырой и ферментированной капусты на клетки кишечника и обнаружили, что квашеная капуста помогает поддерживать целостность клеток.

Таким образом, исследование показывает, что пища благоприятствует функции кишечного барьера. «Это действие может помочь защитить кишечник от воспалительного повреждения», — комментирует диетолог Джулиана Моденези из Espaço Einstein Esporte e Reabilitação в Hospital Israelita Albert Einstein.

Эта защита также способствует усвоению витаминов и минералов, а также других питательных веществ, и способствует поддержанию баланса микробиоты.

Ферментированная группа

На своем родном языке, немецком, квашеная капуста называется sauerkraut, что означает кислая капуста. Она готовится из овоща, нарезанного очень тонкими ломтиками и смешанного с солью, что приводит к размножению полезных микроорганизмов.

Вы можете приготовить его дома, просто будьте очень осторожны с гигиеной, чтобы не допустить попадания вредных бактерий в рецепт. Помимо овощей и соли, вам понадобится стерилизованная стеклянная емкость, чтобы этот традиционный немецкий деликатес, который обычно подается со свининой, был готов через несколько недель.

Ниже приведены другие ферментированные продукты, которые, согласно исследованиям, особенно важны для здоровья пищеварительной системы:

Кефир

Его сырьем являются зерна, содержащие бактерии, такие как лактобактерии и бифидобактерии, а также пробиотические дрожжи. Эти частицы ферментируют молоко, растительные напитки и даже воду.

Его также можно приготовить дома, строго соблюдая правила гигиены, чтобы избежать загрязнения. Ошибки могут привести к неприятному вкусу и аромату.

Помимо пользы для кишечника, есть данные, что он способствует иммунитету. «Однако важно, чтобы потребление осуществлялось постепенно, чтобы избежать дискомфорта в животе», — предлагает диетолог.

И предупреждение: детям, беременным женщинам, пожилым людям, а также лицам с каким-либо типом иммунодефицита необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом перед употреблением этого продукта.

Комбуча Этот древний, слегка газированный напиток был изучен, чтобы показать его пользу для балансировки кишечной микробиоты. Однако, чтобы считаться законным, он должен быть приготовлен с травой Camellia sinensis , которая является той же травой, которая используется в зеленом и черном чае.

Ферментация — это работа культуры микроорганизмов, называемых Scoby, от английского symbiotic culture of bacteria and yeast . В некоторых препаратах добавляют фрукты, которые увеличивают количество витаминов и других веществ с антиоксидантным действием.

«И так же, как кефир, его следует употреблять постепенно, чтобы избежать газов и других неприятных ощущений», — советует Моденези. Также важно знать происхождение, поскольку домашняя комбуча, приготовленная без строгого контроля гигиены и санитарии, может оказаться загрязненной и вызвать отравление.

Рекомендуется искать надежные варианты, которые имеют срок годности и соответствуют производственным стандартам, чтобы избежать проблем. «И поскольку некоторые из них содержат небольшое количество алкоголя, они не рекомендуются беременным женщинам и детям», — предупреждает специалист по Эйнштейну.

Ферментированные йогурты и молоко Существует множество вариантов йогуртов и различных видов молока, ферментированных бактериями — обычно из родов Bifidobacteria и Lactobacilli. Названия этих микроорганизмов, среди прочих, должны быть указаны на упаковке, чтобы их можно было классифицировать как пробиотики.

Также важно обращать внимание на таблицу пищевой ценности и список ингредиентов, напечатанных на этикетке. «Некоторые продукты содержат добавленный сахар, красители и подсластители, которые могут вызывать вздутие живота и другие симптомы у людей с повышенной чувствительностью», — говорит специалист.

Пробиотические молочные напитки помогают при запорах. Неудивительно, что ферментированное молоко было одним из первых, получивших знак функционального питания, поскольку в дополнение к питанию оно приносит дополнительные преимущества.

Хлеб из натуральной закваски

«Эти виды хлеба подвергаются более длительному процессу ферментации, и это может улучшить усвояемость», — объясняет Джулиана Моденези. Она имеет в виду изменения, вызванные леваином — разрыхлителем, полученным из дрожжей и бактерий, который расщепляет глютен.

Еще одно преимущество в том, что они, как правило, содержат больше витаминов и минералов. «Но это не значит, что вам следует переусердствовать», — предупреждает он. В сбалансированном контексте хлеб можно потреблять в адекватных количествах в соответствии с профилем каждого человека.

Один совет — сочетать его с источником белка, чтобы помочь сбалансировать уровень сахара в крови. Сыр, яйца, измельченная курица и тунец — все это варианты животного происхождения, в то время как тофу и нутовая паста — примеры овощей, богатых белком.

Уксус Полученный в результате ферментации вина или других напитков, включая яблочный сидр, уксус является желанным дополнением к салатам и многим другим блюдам. «Он может обладать антимикробными свойствами и помогать перевариванию более тяжелой пищи», — отмечает диетолог.

Однако, поскольку он кислый, существует риск вызвать желудочный дискомфорт и повредить зубную эмаль. «Рекомендуется избегать его излишеств и не употреблять его в чистом виде и натощак», — учит он. И будьте очень осторожны с модными тенденциями, поскольку нет никаких убедительных научных доказательств того, что он помогает сбросить вес.

Источник: Агентство Эйнштейна

Публикация Почему вам следует есть больше квашеной капусты и других ферментированных продуктов впервые появилась на сайте Agência Einstein .