Почему вы больше никогда не захотите есть это блюдо после пищевого отравления

Пища не просто питает наш организм. Фото: Pexels

Отравитесь хоть раз, и вы уже никогда не будете смотреть на это блюдо прежним взглядом. Но почему этот негативный опыт так сильно запечатлевается? Исследователи из Принстонского университета недавно обнаружили, что особые клетки мозга отслеживают, что именно вы едите и какие продукты вызывают у вас недомогание.

Пища не просто питает наш организм . Вкусы, проходящие через рот, желудок и кишечник, посылают сигналы в мозг. Ваш мозг реагирует, регулируя голод и пищеварение с помощью сети гормонов и химических веществ. Эта коммуникационная сеть называется осью кишечник-мозг.

Если что-то пойдет не так и вы отравитесь, например, зараженной пищей, ось «кишечник-мозг» немедленно подаст сигнал тревоги. Даже если вы ничего не заметите сразу, ваш организм запускает иммунный ответ в кишечнике. Результат: тошнота, боли в животе, а также психические расстройства, такие как тревожность, перепады настроения и проблемы с концентрацией внимания.

Чтобы лучше понять, насколько глубока эта связь, ученые провели эксперимент с мышами и сладким американским газированным напитком. В этом эксперименте мышам давали пить напиток с новым вкусом — виноградом. Затем половине из них дали вещество, имитирующее симптомы пищевого отравления.

Что же получилось? Два дня спустя, когда мышам предложили выбор между водой и газировкой со вкусом винограда, почти все «больные» мыши отказались от газировки. Только здоровые мыши продолжали пить его в обычном режиме.

Исследователи обнаружили, что в этой реакции участвует группа клеток в стволе мозга: нейроны CGRP (пептид, связанный с геном кальцитонина). Эти клетки улавливают сигналы из кишечника во время пищевого отравления и отправляют их в миндалевидное тело — часть мозга, которая обрабатывает ваши эмоции.

Именно здесь воспоминания связаны с плохими чувствами. Это означает, что вы не только помните, что когда-то чем-то заболели, но и ваш организм автоматически реагирует, когда вы снова сталкиваетесь с этим вкусом или запахом. Даже если вы больше не болеете физически, вы все равно чувствуете себя плохо.

Используя метод, при котором клетки мозга временно «отключаются», исследователи показали, что мыши без активных клеток CGRP продолжали пить газировку. Никакого страха, никакой тошноты и никаких симптомов пищевого отравления.

Похоже, наш мозг хранит своего рода внутренний черный список продуктов, которые когда-то вызывали у нас недомогание. Очень полезно, потому что это автоматически делает нас осторожными. Однако у некоторых людей эти реакции могут выйти из-под контроля. Например, у людей с синдромом раздраженного кишечника, тревожными расстройствами, связанными с пищей, или хронической тошнотой.