Эксперт по ботулотоксину: «Риски выше в жаркую погоду, но их можно предотвратить».

Разъяснения Патриции Лауренти, директора операционного подразделения больничного гигиенического комплекса поликлиники Джемелли

« Ботулизм не является сезонным заболеванием . Однако риски возрастают с наступлением жары». Патриция Лауренти , директор операционного подразделения больничного гигиенического комплекса поликлиники Джемелли и доцент факультета медицины и хирургии Католического университета Святого Сердца, объяснила это изданию Adnkronos Salute, рассказав о двух крупных вспышках отравления ботулизмом , произошедших за последние недели на Сардинии и в Калабрии , где зафиксировано два смертельных случая — по одному в каждом регионе .

«Высокие летние температуры, отсутствие кислорода в консервированных овощах, в том числе баклажанах и грибах в масле и уксусе, а также pH выше 4,5 могут способствовать прорастанию спор ботулизма и их активации с образованием токсина, который очень опасен, поскольку воздействует на центральную нервную систему», — утверждает он. Лауренти: « Мы должны сделать Будьте очень осторожны с домашними консервами , предупреждает он. Даже домашний песто следует заморозить, если не собираетесь употреблять его сразу. Риск для здоровья высок. Ботулотоксин сначала поражает черепные нервы, вызывая у человека нарушения зрения и речи, повышенное слюноотделение и даже затруднение глотания, а затем парализует дыхательные мышцы.

К счастью, это явление «можно предотвратить, храня консервированные овощи в погребе или прохладном месте и подкисляя их . Томатное пюре или джемы, с другой стороны, всегда безопасны. Очевидно, что не следует употреблять продукты, происхождение, способ приготовления и консервации которых неизвестны».