Toxicologista lista os alimentos que você NUNCA deve comer depois de mofados: Isso pode causar danos aos órgãos ou câncer.
Publicado às | Atualizado às
É um dilema que todos nós já enfrentamos.
Abrir o armário ou a geladeira para pegar algo para comer e descobrir que o alimento está coberto de mofo branco, azul ou cinza.
Você consegue comer em volta? Ou precisa jogar fora imediatamente?
Não existem diretrizes oficiais sobre o que é ou não seguro para comer — e cada pessoa tem seus próprios limites.
Mas, segundo especialistas, comer alimentos mofados pode acarretar sérias consequências para a saúde, que vão além de um simples mal-estar estomacal.
O consumo de alimentos estragados expõe o corpo a uma série de toxinas microbianas e subprodutos bioquímicos que podem causar desde uma leve intoxicação alimentar até câncer de fígado.
E, segundo o professor de toxicologia Dr. Brad Reisfeld, cortar em volta não vai te proteger.
Embora certos alimentos possam oferecer uma chance maior de consumir uma parte não mofada sem problemas, outros estão quase certamente infestados de esporos tóxicos — e invisíveis.
Como o pão é poroso, o bolor consegue crescer em toda a sua extensão, e não apenas na superfície.
Então, de maçãs a pão, passando por queijo macio e iogurte, aqui estão os alimentos dos quais você pode simplesmente remover o mofo — e os que precisam ser descartados imediatamente.
Talvez seja a opção mais óbvia a ser evitada.
Mas, segundo o professor Reisfeld, carne de qualquer tipo não deve ser consumida após o prazo de validade.
Embora o bolor tenda a ser a principal preocupação em relação a frutas, vegetais e laticínios, as bactérias são responsáveis pela decomposição da carne.
A carne estragada pode desenvolver uma textura viscosa e uma descoloração esverdeada ou acastanhada à medida que começa a apodrecer.
Mas as bactérias nocivas que mais comumente se desenvolvem na carne nem sempre produzem uma mudança perceptível no cheiro, o que torna difícil avaliar se ela estragou ou não apenas pelos sentidos.
O cheiro de carne podre é causado por substâncias químicas liberadas posteriormente no processo de decomposição, que podem provocar náuseas, vômitos e cólicas abdominais, além de dores de cabeça, rubor facial e queda repentina da pressão arterial.
O contaminante mais conhecido da carne é a Escherichia coli – ou E. coli (na imagem) – um contaminante comum da carne bovina que produz uma toxina capaz de causar doenças gastrointestinais graves.
A carne estragada pode conter diversas cepas de bactérias nocivas e potencialmente mortais, afirma o professor Reisfeld.
A mais famosa delas é a Escherichia coli - ou E. coli - um contaminante comum da carne bovina que produz uma toxina capaz de causar doenças gastrointestinais graves e, em alguns casos, uma doença renal perigosa chamada síndrome hemolítico-urêmica.
As aves, por sua vez, tendem a ser portadoras de uma bactéria chamada Campylobacter jejuni , que produz uma toxina que invade as células gastrointestinais, causando diarreia, cólicas abdominais e febre.
Em casos raros, pode até fazer com que o sistema imunológico do corpo ataque seus próprios nervos, causando paralisia temporária.
A salmonela é outro problema relacionado à carne estragada, assim como ovos crus e frango malpassado.
A bactéria age liberando toxinas no revestimento do intestino, o que provoca uma inflamação dolorosa.
E a bactéria Clostridium botulinum produz a toxina botulínica - mortal mesmo em quantidades mínimas - e pode estar presente em carnes armazenadas de forma inadequada ou enlatadas.
Se um pedaço de carne - cozida ou crua - apresentar sinais de deterioração, ou simplesmente estiver na geladeira há muito tempo, não arrisque.
Quando a fruta amadurece demais e acaba apodrecendo, desenvolve fungos — aquelas manchas felpudas de mofo verde, amarelo, preto ou branco.
As frutas não são imunes às toxinas, afirma o professor Reisfeld.
"Quando ficam amassados, muito maduros ou armazenados em condições úmidas, o mofo pode facilmente se instalar e começar a produzir essas substâncias nocivas", escreveu ele em um artigo para o The Conversation .
Quando a fruta amadurece demais e acaba apodrecendo, ela produz fungos – aquelas manchas felpudas de mofo verde, amarelo, preto ou branco que são tão horríveis de encontrar na parte de baixo da maçã.
Este fungo pode exalar um cheiro mofado e produzir substâncias químicas tóxicas chamadas micotoxinas.
A exposição a micotoxinas, seja por ingestão, ingestão de bebidas, inalação ou contato com a pele, pode causar intoxicação – chamada micotoxicose – com efeitos que variam de sintomas leves, como doenças semelhantes às da gripe, a complicações graves, como danos aos órgãos e câncer.
Um dos principais tipos de fungos - conhecido por infectar maçãs, assim como peras, cerejas e pêssegos - é um mofo azul chamado Penicillium expansum .
Esse fungo produz uma toxina chamada patulina, que age infectando enzimas essenciais nas células, prejudicando as funções celulares normais e danificando o DNA, as proteínas e as gorduras do organismo.
Em grandes quantidades, a patulina pode até causar danos a órgãos vitais como os rins, o fígado, o trato digestivo e o sistema imunológico.
"É tentador simplesmente cortar as partes mofadas da fruta e comer o resto", disse o professor Reisfeld.
'No entanto, os fungos podem emitir estruturas microscópicas semelhantes a raízes, chamadas hifas, que penetram profundamente nos alimentos, mesmo em partes aparentemente não afetadas.'
"Especialmente para frutas macias, onde as hifas podem crescer mais facilmente, o mais seguro é descartar os exemplares mofados. Faça isso por sua conta e risco, mas para frutas duras, às vezes eu simplesmente corto as partes mofadas."
O pão é um dos alimentos mais tentadores para se cortar um pedacinho de mofo e comer.
O pão é um dos alimentos mais tentadores para se cortar um pedacinho de mofo e comer.
Mas fazer isso acarreta o risco de danos ao fígado e até mesmo de câncer, afirma o professor Reinsfeld.
Dois dos fungos mais comuns encontrados em grãos e nozes são o Aspergillus flavus e o A. parasiticus .
Esses microrganismos podem liberar micotoxinas chamadas aflatoxinas, que podem desencadear mutações quando as moléculas que produzem se ligam ao DNA.
A exposição repetida às aflatoxinas pode danificar o fígado e até mesmo estar associada ao câncer de fígado, especialmente em pessoas com fatores de risco preexistentes, como infecção por hepatite B.
Outro grupo de fungos patogênicos que crescem como mofo em grãos como trigo, cevada e milho são chamados de fusarium.
Esses fungos tendem a crescer em ambientes úmidos e podem fazer com que os grãos pareçam descoloridos ou adquiram uma tonalidade rosada.
O Fusarium pode produzir toxinas que também danificam as células e irritam o trato digestivo, além de afetar a forma como as células do corpo constroem e mantêm suas membranas externas.
E o pão é particularmente arriscado.
Como é poroso, ou seja, tem muitas frestas, o mofo pode ter se espalhado facilmente para outras áreas além da mancha visível.
Essas protuberâncias podem não ser tão visíveis a olho nu, mas ainda assim estão presentes.
O professor Reisfeld afirma: "Se os grãos ou nozes parecerem mofados, descoloridos ou enrugados, ou se tiverem um cheiro incomum, é melhor pecar pelo excesso de cautela e jogá-los fora."
'Sabe-se que as aflatoxinas, em particular, são potentes causadoras de câncer, portanto não existe um nível seguro de exposição.'
Alguns queijos são apreciados pelo seu sabor picante, causado por substâncias químicas produzidas por certos fungos — o Roquefort e o Stilton, entre eles.
O bolor no queijo nem sempre é algo ruim.
De fato, alguns queijos são apreciados por seu sabor picante causado por substâncias químicas produzidas por certos fungos - Roquefort e Stilton entre eles.
Outros, como o brie e o Camembert, são revestidos por uma casca branca e macia — feita de fungos — que contribui para o seu sabor e textura.
Mas isso não significa que um pouco de mofo na sua fatia de queijo seja seguro para consumo, afirma o Professor Reisfeld.
Formas indesejáveis de mofo tendem a ter uma aparência felpuda ou pulverulenta e podem apresentar cores incomuns, como preto esverdeado ou vermelho.
Esses problemas podem ser causados por espécies de Aspergillus e devem ser descartados imediatamente.
Outra espécie comum no queijo, chamada Penicillium commune , é conhecida por produzir ácido ciclopiazônico - uma toxina que pode prejudicar a função nervosa e muscular.
Em níveis suficientemente elevados, a toxina pode até causar tremores e sintomas no sistema nervoso.
Embora raro, o fungo geralmente produz um odor forte, azedo e rançoso.
'Como regra geral, descarte queijos macios como ricota, queijo cremoso e queijo cottage ao primeiro sinal de mofo', diz o Prof. Reisfeld.
Como esses queijos contêm mais umidade, os filamentos do mofo podem se espalhar com facilidade.
'Queijos duros, incluindo cheddar, parmesão e suíço, são menos porosos.
"Portanto, cortar pelo menos uma polegada ao redor da área mofada é uma opção mais segura — apenas tome cuidado para não tocar no mofo com a faca."
Daily Mail
