Quão saudável é comer tacos de osso?

Os tacos de osso, feitos com a espinha dorsal e as costelas do porco em um ensopado de banha que carameliza a carne, assim como as carnitas, são uma das iguarias subestimadas do centro do país.

A espinha dorsal do porco é a extremidade do lombo . É um corte de carne rico em ácidos graxos mono e poli-insaturados. Tende até a conter mais gordura do que outras proteínas animais, como carne bovina e de cordeiro, mas isso não é necessariamente negativo. De acordo com um artigo da Dra. María de la Luz Zambrano, publicado na FES Cuatitlán , o consumo de carne suína traz diversos benefícios .

O texto ainda destaca que os ácidos graxos monoinsaturados são semelhantes aos encontrados em outros tipos de alimentos considerados "saudáveis", como óleo de girassol, alguns peixes e até nozes e sementes. No entanto, o mesmo texto alerta que esse tipo de carne não deve ser consumido em mais de três refeições por semana , como qualquer carne vermelha.

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Em relação a esse par de cortes que compõem os tacos de osso, duas coisas precisam ser consideradas. Por um lado, seu alto teor de gordura pode contribuir para o aumento do colesterol e dos triglicerídeos . Por outro lado, por estarem próximos aos ossos — daí o nome do taco —, são alimentos ricos em colágeno , que promove a reparação e o fortalecimento ósseo e muscular.

Entre os benefícios que você pode obter ao comer carne de porco estão os seguintes:

• Proteínas
• Minerais
• Vitaminas B, especialmente tiamina e B12
• Aminoácidos essenciais necessários para uma boa nutrição.
• Ferro
• Zinco

Concluindo, a recomendação é considerar os tacos de osso um alimento ocasional que sacia um desejo e não gera culpa.

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