Czy oleje pozyskiwane z nasion są naprawdę szkodliwe dla zdrowia?
Każdy z nas ma prawdopodobnie w kącie kuchennej szafki olej słonecznikowy lub rzepakowy. Te oleje z nasion, wykorzystywane w kuchni lub sałatkach, cieszą się dużym zainteresowaniem na całym świecie.
Jednak na temat tych olejów toczą się również zażarte dyskusje w internecie.
DLACZEGO OLEJE Z NASION SĄ KONTROWERSYJNE?Oleje z nasion stały się w ostatnich latach obiektem licznych ataków w mediach społecznościowych; Twierdzono, że są „trujące” i szkodliwe dla zdrowia.
Przeciwnicy olejów z nasion nazwali tę grupę olejów „znienawidzoną ósemką”. Te osiem olejów to: olej rzepakowy, kukurydziany, z pestek winogron, sojowy, z otrębów ryżowych, olej słonecznikowy i olej krokoszowy.
Tłuszcze te oskarżane są o powodowanie chorób serca i cukrzycy typu 2.
CZY OLEJE Z NASION SĄ NAPRAWDĘ SZKODLIWE?Krytyka olejów roślinnych często koncentruje się na ich wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych Omega 6.
Kwas tłuszczowy omega-6 jest ważny, ponieważ jest to rodzaj tłuszczu, którego nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale którego potrzebuje.
Profesor Dariush Mozaffarian z Tufts University w USA stwierdza, że kontrolowane eksperymenty wykazały, że kwasy tłuszczowe Omega 6 nie zwiększają stanu zapalnego.
Nowe badania wykazują, że kwasy Omega 6 zwiększają ilość cząsteczek zwalczających stany zapalne, takich jak lipoksyna.
CZY OLEJE ROŚLINNE MOGĄ WSPIERAĆ ZDROWIE SERCA?Badanie przeprowadzone w USA, w którym przez 30 lat obserwowano 200 000 osób, wykazało, że osoby spożywające większe ilości olejów roślinnych miały niższe ryzyko zgonu z powodu chorób układu krążenia i raka. Ryzyko było wyższe u osób spożywających masło.
BADANIA OPARTE NA OBSERWACJI I ICH OGRANICZENIA
Matti Marklund z Uniwersytetu Johnsa Hopkinsa zauważa, że w badaniach obserwacyjnych ludzie mają trudności z zapamiętaniem tego, co jedzą, a także z prawidłowym wymówieniem tej informacji.
Ponieważ w tego typu badaniach istnieje ryzyko uzyskania niepoprawnych danych, do ich ustaleń należy podchodzić ostrożnie.
KWAS LINOLOWY I ZDROWIE SERCAWpływ kwasów Omega 6 na zdrowie ocenia się zazwyczaj na podstawie kwasu linolowego. Ten kwas tłuszczowy, występujący obficie w oleju rzepakowym, obniża poziom złego cholesterolu (LDL).
Badanie Marklunda z 2019 r. wykazało, że osoby z najwyższym poziomem kwasu linolowego we krwi miały najniższe ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.
RÓWNOWAGA MIĘDZY OMEGA 3 I OMEGA 6Jedną z krytyk Omega 6 jest to, że spożywanie jej w zbyt dużych ilościach zamiast Omega 3 może być szkodliwe.
Kwasy omega-6 odgrywają rolę w krzepnięciu krwi, dlatego błędnie wiąże się je z występowaniem zawałów serca, twierdzi Christopher Gardner ze Stanford University.
Gardner zauważa, że potrzebne są oba kwasy tłuszczowe i konieczne jest zachowanie równowagi.
Według metaanalizy z 2019 r. osoby z wyższym poziomem kwasu linolowego we krwi miały o 7% mniejsze ryzyko choroby serca.
Marklund dodaje, że kwas linolowy poprawia poziom cholesterolu, zmniejszając ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2.
W diecie zachodniej kwasy Omega 6 stanowią 15% dziennego spożycia energii. Stosunek kwasów omega-3 może niekiedy osiągać wartości nawet 50 do 1.
Niektóre badania wskazują, że idealny stosunek powinien wynosić około 4 do 1. Jednakże taka nierównowaga może prowadzić do pewnych problemów: pogorszenia funkcji poznawczych, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego itp.
Z drugiej strony, niektóre badania wykazały, że wysoki stosunek kwasów Omega 6 do Omega 3 wiąże się także z 26-procentową redukcją ryzyka wystąpienia depresji.
Według WHO wskaźnik ten nie zwiększa znacząco ryzyka zachorowania, konieczne są jednak dalsze, wysokiej jakości badania w tym zakresie.
Marklund zaleca zwiększenie spożycia kwasów Omega 3 zamiast zmniejszania spożycia kwasów Omega 6.
JAK PRZETWARZA SIĘ OLEJE Z NASION?Oleje z nasion roślin uzyskuje się metodami przemysłowymi. Zazwyczaj stosuje się substancję chemiczną o nazwie heksan.
Po wyekstrahowaniu oleju stosuje się proces dezodoryzacji i wybielania. Eksperci twierdzą, że procesy te pozwalają na usunięcie potencjalnie szkodliwych pozostałości.
Heksanu nie stosuje się w olejach tłoczonych na zimno, jednak produkty te są droższe.
OMEGA 6 I RYZYKO RAKANajnowsze badania skupiają się na wpływie kwasów Omega 6 na niektóre rodzaje nowotworów.
Badanie opublikowane w marcu 2025 r. wykazało, że kwasy Omega 6 przyczyniają się do wzrostu komórek potrójnie ujemnego raka piersi. Ten rodzaj raka jest bardzo agresywny i oporny na leczenie.
Według Mozaffariana nasiona są naturalnym źródłem dobroczynnych olejów.
Coraz więcej dowodów przemawia za olejem rzepakowym i sojowym, niż za olejem z innych nasion.
Oleje te zawierają zbilansowane tłuszcze nienasycone, Omega 6 i pewną ilość Omega 3. Olej rzepakowy może mieć lepsze działanie obniżające poziom cholesterolu niż oliwa z oliwek.
Przegląd 27 badań wykazał, że olej rzepakowy znacząco obniżył poziom cholesterolu LDL i zmniejszył ilość tkanki tłuszczowej u niektórych pacjentów.
Olej rzepakowy poprawia również insulinooporność i poziom cukru we krwi, zauważa Mozaffarian.
Wykazano również, że olej sojowy jest równie skuteczny w obniżaniu poziomu cholesterolu i zmniejszaniu ryzyka zgonu.
Cumhuriyet
