Jak zdrowe jest jedzenie koników polnych?

Ze względu na swój osobliwy wygląd i nieapetyczne dla niektórych, koniki polne są uważane za pełnowartościowe pożywienie. W poszukiwaniu nowych kulinarnych doświadczeń, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na żywność, entomofagia zyskuje na popularności, stając się częścią ulicznych targów i restauracji haute cuisine. Jeśli jeszcze ich nie próbowałeś, Menu podpowiada, dlaczego powinieneś spróbować jeść koniki polne.

CZYTAJ: Uważaj! Jak zdrowe jest regularne jedzenie japońskich orzeszków ziemnych? Jak zdrowe jest jedzenie owadów?

Chociaż koniki polne zyskały popularność w świecie kulinarnym, ich spożycie sięga czasów starożytnych. Według książki „Czy owady są zjadane?” autorstwa dr Juliety Ramos-Elorduy, absolwentki UNAM, Kodeks florencki z 1521 roku wymienia co najmniej 96 gatunków jadalnych owadów w Dolinie Meksyku.

W swoim artykule specjalistka wskazuje, że entomofagia nie tylko jest częścią naszych tradycji kulturowych, ale jest również bardzo odżywcza, w zależności od gatunku. Jadalne owady, takie jak koniki polne, są źródłem białka zwierzęcego, co zapewnia im wysoką wartość odżywczą i niskie koszty produkcji. Dziś pojawiają się nawet w daniach w restauracjach gourmet.

Na całym świecie obserwuje się wzrost zainteresowania konsumpcją owadów jako zrównoważoną alternatywą dla negatywnego wpływu hodowli zwierząt na środowisko. Jak podaje specjalistyczna strona internetowa News Medical, włączenie go do diety może pomóc w rozwiązaniu problemu wyżywienia rosnącej populacji bez uszczuplania zasobów planety.

Ponadto „Agenda 2030” Organizacji Narodów Zjednoczonych promuje jej spożycie jako sposób na walkę z głodem i wspieranie zrównoważonego rolnictwa. Badanie przeprowadzone przez Uniwersytet Helsiński szacuje, że zastąpienie żywności pochodzenia zwierzęcego opcjami takimi jak mleko fermentowane i owady mogłoby zmniejszyć zużycie wody i ziemi oraz emisje związane z globalnym ociepleniem o 80%.

Jakie są korzyści ze spożywania koników polnych?

Według słownika Larousse Cocina, chapulines – których nazwa pochodzi z języka nahuatl i oznacza koniki polne – pochodzą z Oaxaca, stanów Meksyk i Guerrero, a także z miast Jungapeo (Michoacán), Cuautla (Morelos) i Atlixco (Puebla).

Zazwyczaj są spożywane w stadium nimfy lub dorosłego osobnika. Mniejsze osobniki (podobne do ziarenka ryżu) są również cenione za subtelny smak. Meksykańskie Stowarzyszenie Restauratorów (AMR) podkreśla, że ​​mają one ziemistą i chrupiącą konsystencję, idealną do łączenia z mezcalem.

Z drugiej strony, większe koniki polne są używane jako mięso do robienia tacos. Ponadto są zazwyczaj tańsze niż mniejsze. Strona internetowa AMR wyjaśnia, że ​​te owady są źródłem białka, błonnika, aminokwasów, przeciwutleniaczy i minerałów, takich jak cynk, magnez i wapń, co stanowi alternatywę dla czerwonego mięsa.

WebMD, strona internetowa poświęcona odżywianiu, dodaje, że chociaż koniki polne mają więcej tłuszczu niż pokarmy takie jak kurczak czy wołowina, większość z nich jest nienasycona, co może pomóc w poprawie poziomu cholesterolu we krwi i zmniejszeniu stanu zapalnego. A dzięki zawartości błonnika (chityny) ich jedzenie może zapewnić właściwości probiotyczne, promując zdrowie jelit i wzmacniając układ odpornościowy.

Inne korzyści płynące ze spożywania tych owadów to:

• Pomagają kontrolować wagę, ponieważ zawierają mało tłuszczu i węglowodanów.
• Zmniejszają ryzyko chorób serca, cukrzycy i otyłości.

ZOBACZ TEŻ: Bez mięsa? 12 niedrogich źródeł białka, które możesz jeść codziennie. Jak jeść koniki polne?

Według informacji Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, owady te są wszechstronne w kuchni. Jednak dla wielu osób ich smak nie jest do końca przyjemny.

Jeśli chcesz włączyć je do swojej diety łatwo i stopniowo, zastosuj się do poniższych wskazówek:

• Zacznij od małych porcji, ponieważ mniejsze koniki polne mają lekką konsystencję i łagodny smak (podobny do orzechów lub prażonej kukurydzy).
• Można je mieszać z innymi składnikami, takimi jak guacamole, salsa, quesadillas czy sałatka, aby złagodzić ich smak i konsystencję.
• Połącz je z napojami, takimi jak mezcal lub piwo rzemieślnicze, aby doznania były przyjemniejsze.
• Jeśli nie chcesz jeść ich w całości, wybieraj produkty przetworzone, takie jak ciasteczka, batony energetyczne, mąki lub przekąski z proszkiem z koników polnych.
• Wypróbuj wersje doprawione czosnkiem, chili, cytryną lub ziołami, które maskują ich naturalny smak i sprawiają, że są smaczniejsze.

Włączenie do diety owadów, takich jak koniki polne, nie tylko wzbogaci posiłki, ale także przyczyni się do powstania bardziej zróżnicowanego systemu żywnościowego.

EM