De enige remedie voor deze ziekte: een levenslang glutenvrij dieet

Tijdens het glutenvrije leven-panel in de conferentiezaal van de faculteit Ingenieurswetenschappen van de OMU, afdeling Interne geneeskunde van de medische faculteit van de OMU, hield dr. faculteitslid İbrahim Gören 'Coeliakie-diagnose en -behandeling', hoofd van de afdeling Voeding en Diëtetiek van de faculteit Gezondheidswetenschappen, prof. dr. Pınar Sökülmez Kaya 'Coeliakie en voeding', faculteit Ingenieurswetenschappen, afdeling Levensmiddelentechnologie, docent prof. dr. Münir Anıl een presentatie over 'Wetenschappelijke studies'.

Tijdens het panelgesprek, waar ook glutenvrije gerechten werden geserveerd, gaf prof. dr. Münir Anıl aan dat zij ook glutenvrije producten produceren, zoals chips, gebak en baklava, die de aandacht van kinderen zullen trekken.

"Wij hebben patent aangevraagd op glutenvrije bonensuiker"

Prof. dr. Münir Anıl wees erop dat ze veel producten glutenvrij produceren en zei: "Als OMÜ voeren we verschillende onderzoeken uit naar coeliakie. We hebben twee maanden geleden een proefschrift afgerond. Een ander proefschrift drie maanden geleden. Ons laatste proefschrift ging over glutenvrije chips. We moeten vrolijk voedsel produceren voor onze kinderen. In sommige opzichten moeten mensen tarwe gebruiken om de consistentie te vergroten, de plakkerigheid te verminderen of hun passie te vergroten. Weet je, je zegt aardappelchips, je zegt maïschips. Er kan in al deze producten besmetting optreden, vooral wanneer ze worden toegevoegd. Om de technologie en de kwaliteit te verbeteren, maar voor mensen in deze situatie, in deze groep, heeft 20 milligram gluten per kilogram, zelfs een klein beetje, een zeer schadelijk effect. Met andere woorden, het maakt hun leven eerlijk gezegd moeilijk. Daarnaast maken we ook taarten. We proberen aromatische producten te gebruiken bij de bereiding van deze producten. Tarhana is een heel lekker voedingsmiddel, maar we kunnen het niet consumeren omdat het gluten bevat. We hebben het gemaakt van peulvruchten, van maïsmeel. Wij hebben een tuinbonen snoepje. We zijn gestart met de nodige onderzoeken om er patent op te krijgen."

"De taart gemaakt van geroosterd kikkererwtenpoeder viel in de smaak"

Prof. Dr. Anıl benadrukte dat glutenvrije producten niet smakeloos zijn en met plezier worden geconsumeerd door gezonde mensen. "Er is kwantiteit en variatie in onze dagelijkse voeding. We moeten die variatie bieden. We kunnen niet altijd tarhanasoep eten. We hebben ook taart nodig. Vooral voor kinderen. We hebben ook chips nodig. We hebben ook snoep nodig. Daarom hebben we twee onderzoeken naar tarhana gedaan. Tarhana van maïs en peulvruchten. Dit zijn masterscripties. Zeer waardevolle dingen. Er zitten drie jaar werk achter elk van hen. We hebben ook een tuinbonensnoepje. Het is in dessertvorm omdat het een vrolijk product is. We zien ook dat kastanjesnoepjes erg duur zijn, maar tuinbonensnoepjes zijn veel betaalbaarder. We produceren ze in een heel mooi formaat en ook glutenvrij. Daarnaast hebben we nog een chip. Zelfs wij eten die met plezier. Als we iets kijken, hebben we iets nodig, zoals een snack voor de tv. Het is zo'n product van ons. We hebben ook de taart gemaakt van geroosterd kikkererwtenmeel en gebroken geroosterde kikkererwten. Enerzijds hebben we het geëvalueerd. Wij gebruikten het als aromatisch product. Want als je naar glutenvrije producten kijkt, dan scoren ze qua smaak, sensorisch vermogen en waardering echt heel laag. Laten we er dus nog wat meer waarde aan toevoegen. Laten we deze gebruiksvriendelijker maken. Uit ons onderzoek bleek dat niet alleen mensen die een glutenvrij dieet volgden, het erg lekker vonden, maar ook normale mensen. Ze zeiden: "Oh, wat is dit prachtig." Omdat geroosterde kikkererwten een unieke geur hebben. Ook het proces van de taart die we maakten draagt ​​hieraan bij en het eindresultaat is erg mooi. "Als universiteit leveren wij een bijdrage aan de bestrijding van coeliakie en dat zullen wij blijven doen", zei hij.

"Ook de maatschappij moet zich bewust zijn van coeliakie"

Sara Kosif, voorzitter van de Samsun Celiac and Gluten-Free Nutrition Association, die aangaf al 20 jaar coeliakie te hebben , zei: "Mijn vrienden zeggen 'een beetje is prima'. Dat is absoluut fout. We zouden het niet moeten proeven, omdat het ons spijsverteringsstelsel volledig verstoort. Een ernstige ziekte kan daarom leiden tot een ernstige ziekte. Omdat het een ziekte van het spijsverteringsstelsel is, zetten de darmen dat voedsel om in gif. Met andere woorden, het zou zeker niet moeten zijn: 'eet een beetje, er gebeurt niets', het zou niet gegeten moeten worden, het zou niet gezegd moeten worden. Met andere woorden, de samenleving zou zich ook bewust moeten zijn van dit probleem. Ze zouden geen glutenbevattende ingrediënten, maaltijden of voedsel moeten eten tijdens het eten. Dit zijn bloemige voedingsmiddelen, bagels. Bagels zijn bijvoorbeeld erg belangrijk voor ons, maar helaas kunnen we bagels niet proeven of eten. Maar ze kunnen natuurlijk wel glutenvrij worden geconsumeerd. Niets met gluten zou de rest van ons leven in ons voedsel mogen zitten."

Ook benadrukten ze het belang van een glutenvrij dieet. Ze stelden dat mensen bij wie bij de geboorte of op latere leeftijd coeliakie was vastgesteld, geen gezondheidsproblemen ondervonden na de overstap naar een glutenvrij dieet en dat hun lichaamsontwikkeling normaal verliep.