Gezondheid. Maken vleesvervangers hun gezondheidsbeloftes waar?

Het National Nutrition and Health Program (PNNS) raadt aan om uw vleesconsumptie te beperken, met name de consumptie van rood en bewerkt vlees.

Dit helpt de inname van verzadigd vet te verminderen, verlaagt het risico op hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker en is ook nog eens goed voor het milieu.

Maar vlees vervangen betekent niet dat er voedingswaarde verloren gaat. Om dit te bereiken, kun je kiezen voor "traditionele" vleesvervangers: tofu, tempeh, seitan.

Deze voedingsmiddelen, die al eeuwenlang in Azië worden gebruikt, zijn minimaal bewerkt en rijk aan eiwitten. Ze zijn voedzaam, gezond en passen in een evenwichtig dieet.

Andere, meer industriële vervangers, zoals ultrabewerkte plantaardige steaks, presteren daarentegen minder goed.

Om het uiterlijk en de smaak van vlees te imiteren, gebruiken fabrikanten gestructureerde eiwitten (soja, erwten), maar hun producten zijn vaak rijk aan zout, suikers en toevoegingen, met een wisselende voedingswaarde.

De juiste reflexen voor een goede keuze

Om valkuilen te vermijden, lees etiketten zorgvuldig. Dit helpt je bij het kiezen van producten met zo min mogelijk kunstmatige toevoegingen.

Beperk de consumptie van ultrabewerkte steaks met smaakstoffen, kleurstoffen, stabilisatoren en producten met meer dan 1,5 gram zout per 100 gram of toegevoegde suikers.

De ideale oplossing is om je eigen vleesvervangers te maken. Maak bijvoorbeeld zelfgemaakte burgers van linzen, kikkererwten, champignons, havermout of quinoa.

Ze zijn economisch, gezond en overheerlijk. U kunt ze aanpassen door er kruiden, specerijen en groenten aan toe te voegen voor een optimale smaak en voedingsstoffen.

Bron: Franse Vereniging voor Voeding (SFN) – website van Anne Manteau, diëtiste-voedingsdeskundige - British Journal of Nutrition