Piace a tutti: questa salsa è un successo, ma è molto più grassa di quanto si possa pensare.
I francesi l'hanno adottata in massa in pochi anni e senza dubbio la troviamo in molte delle nostre dispense. Facile da preparare, veloce da preparare, ha anche il dono di conquistare gran parte della famiglia. No, non stiamo parlando della sacrosanta salsa di pomodoro che continua a conquistare il pubblico, ma di quella che è diventata la sua sfidante numero uno.
Con oltre 60 milioni di barattoli venduti l'anno scorso, si è addirittura affermata come la seconda salsa più consumata al mondo. In Francia, i volumi di vendita sono aumentati del 20% lo scorso anno, secondo diversi istituti di tutela dei consumatori. Le ragioni sono molteplici, ma gli esperti sottolineano in particolare che ha superato il ragù alla bolognese, un altro segnale del continuo calo del consumo di carne.
Sebbene i francesi stiano mangiando meno carne dopo la forte inflazione degli ultimi anni, la questione del prezzo non sembra essere il criterio numero uno, poiché questa salsa di tendenza rimane piuttosto costosa: tra gli 8 e gli 11 euro al chilo, rispetto ai 3-5 euro di un ragù alla bolognese già pronto. E se cercate una salsa più leggera rispetto alle versioni con carne, vi sbagliate di grosso!
Perché attenzione, il pesto, visto che è di questo che stiamo parlando, non è così sano come sembra... Secondo il nutrizionista Jean-Michel Cohen, alcuni pesti in commercio contengono quasi 56 g di grassi per 100 g. "Due cucchiai di questa preparazione contengono circa 20 g di grassi", avverte. È 5 volte di più di una salsa olandese, che contiene burro!
Tuttavia, c'è una precisazione: pur essendo grasso, il pesto ha comunque alcuni vantaggi, secondo l'esperto, anche se si sceglie una versione commerciale che non contiene olio d'oliva. "Non c'è niente di meglio di un piatto di pasta al pesto. Purtroppo, sono un nutrizionista, quindi devo cercare. Ha 500 calorie per 100 grammi, il che è ancora un po' una sfida", ammette a malincuore il famoso nutrizionista mentre ispeziona un barattolo di salsa Barilla. "Il burro ha 700 calorie! Ma ci sono buoni ingredienti: qui ho olio di buona qualità (girasole per la salsa Barilla), anacardi, parmigiano e un po' di olio d'oliva, ovviamente."
L'app Yuka conferma questa valutazione contrastante, assegnando un punteggio di 30/100 a questo stesso barattolo di pesto genovese classico Barilla. Il prodotto rientra addirittura nella categoria 4 "ultra-processato", con un Nutriscore di E. Le motivazioni: un elevato contenuto di grassi (47%), acidi grassi saturi (5,3%) e sale (3,2 g/100 g).
Quindi è chiaramente tutta una questione di dosaggio. Prima di svuotare il barattolo direttamente sulla pasta, considerate questo piccolo promemoria del nutrizionista: "Il pesto è un ottimo prodotto, fa anche bene alla salute. Attenzione, però, bisogna essere delicati nel servirlo. Sono 2 cucchiaini alla volta. Altrimenti, via libera ad aggiungere burro, olio e, perché no, anche un po' di petrolio", conclude ironicamente. Lo capiamo, con il pesto, andiamo... piano!
L'Internaute
