Attenzione! Rischi da evitare quando si acquista pesce congelato

Il pesce congelato è un'opzione pratica ed economica che consente di conservare più a lungo un alimento altamente nutriente. Tuttavia, non è esente da rischi per la salute se non viene maneggiato, trasportato o conservato correttamente. Di seguito, illustriamo i principali pericoli che il pesce congelato può presentare e le misure che è possibile adottare per prevenirli e consumarlo in sicurezza.

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• Contaminazione da batteri o parassiti: Uno dei pericoli più comuni è la presenza di batteri come Listeria monocytogenes, Salmonella o Clostridium botulinum, che possono proliferare se la catena del freddo viene interrotta in qualsiasi momento durante il trasporto o lo stoccaggio. Esiste anche il rischio di parassiti come l'Anisakis, soprattutto in pesci come nasello, salmone e merluzzo.
• Decomposizione dovuta alla perdita della catena del freddo: Il pesce congelato deve essere conservato a una temperatura costante di -18 °C o inferiore. Se si scongela parzialmente durante il trasporto o la conservazione (ad esempio, in supermercati scarsamente refrigerati), potrebbe iniziare a deteriorarsi anche se apparentemente in buone condizioni.
• Presenza di additivi o sostanze chimiche: Alcuni prodotti possono contenere fosfati, solfiti o altri additivi per migliorarne la consistenza, il peso o l'aspetto. Sebbene il loro uso sia regolamentato, un consumo frequente o eccessivo può rappresentare un rischio per le persone con allergie o problemi renali.
• Informazioni fuorvianti o etichette incomplete: A volte i prodotti non indicano chiaramente il paese di origine, il metodo di pesca o la data effettiva di congelamento. Questo rende difficile determinare la freschezza dell'alimento o se è stato precedentemente scongelato (il che significa che non deve essere ricongelato).

Come evitare questi rischi

• Acquista da fonti affidabili: Scegliete negozi o supermercati che mantengano un'adeguata refrigerazione e una buona rotazione dei prodotti. Assicuratevi che i congelatori siano chiusi e privi di brina eccessiva o di prodotti fusi.
• Leggere attentamente l'etichetta: Controllare sempre le informazioni sulla confezione: nome del prodotto, data di congelamento, data di scadenza, paese di origine, lotto ed eventuali additivi. Evitare quelli che non indicano chiaramente queste informazioni.
• Evitare imballaggi rotti o glassati: Un eccesso di ghiaccio nella confezione o sacchetti rotti potrebbero indicare che il prodotto è stato scongelato e ricongelato, compromettendone la qualità e la sicurezza.
• Mantenere la catena del freddo: Portate con voi una borsa termica o una borsa frigo se il ritorno a casa richiede tempo. Mettete il pesce congelato nel congelatore il prima possibile dopo l'acquisto.
• Cucinare correttamente: Cuocere il pesce a una temperatura interna di almeno 63 °C (140 °F). Se lo si consuma crudo o poco cotto (ad esempio nel sushi o nel ceviche), assicurarsi che sia stato congelato a -20 °C (-4 °F) per almeno 24 ore per eliminare i parassiti.

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Il pesce congelato è un'ottima fonte di proteine ​​e acidi grassi omega-3, ma richiede cure particolari per mantenerlo sicuro. Prestando attenzione alla sua origine, alle sue condizioni e alle modalità di conservazione, puoi gustarlo senza correre rischi inutili. Essere un consumatore informato è il modo migliore per proteggere la tua salute e quella della tua famiglia.

BB