Sara Marin Berbell, médecin et experte en microbiote : « Si vous cuisinez le brocoli comme ça et que vous ne le coupez pas, vous perdrez toutes ses propriétés. »

Le brocoli fait partie de ces aliments que l'on adore ou que l'on évite. On le prépare généralement bouilli ou cuit à la vapeur, mais la Dre Sara Marin Berbell prévient que cette méthode de cuisson, si elle n'est pas effectuée correctement, peut éliminer ses composés les plus bénéfiques . « Vous ne devriez plus jamais manger de brocoli comme ça », souligne la spécialiste du microbiote. L'essentiel est de le couper en petits morceaux avant la cuisson . Sinon, une partie de son potentiel protecteur est perdue.

Marin Berbell explique que lorsque l'on coupe le brocoli, une réaction naturelle se produit entre deux composants présents dans la plante. D'un côté, le sulforaphane , inactif, et de l'autre, l' enzyme myrosinase , qui l'active. Si le légume n'est pas coupé, ces composés n'entrent pas en contact et l'effet protecteur n'est pas généré. Elle compare cela au mélange de bicarbonate de soude et de citron : s'ils ne se combinent pas, il n'y a pas de réaction. C'est pourquoi elle souligne l'importance de bien couper le brocoli avant de le cuisiner .

Comment le préparer pour ne pas perdre ses bienfaits

Le médecin recommande de consommer le brocoli cru autant que possible . Idéalement, il faut le hacher finement et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le consommer, afin de laisser le temps au sulforaphane de s'activer. On peut ensuite l'assaisonner d'un peu de jus de citron, de sel et de poivre. Ainsi, on profite pleinement de ses propriétés. Marin souligne que ce légume a un impact très positif sur le microbiote intestinal .

Ceux qui préfèrent cuire le brocoli pour des raisons digestives peuvent le faire, mais avec quelques nuances. Marin conseille de ne pas le cuire plus de cinq minutes et de l'associer à de la moutarde , car elle contient également de la myrosinase. Cela permet de compenser une partie de la perte due à la cuisson du légume. L'essentiel, insiste-t-elle, est d'éviter de le cuire entier et à haute température pendant de longues périodes , car cela neutralise nombre de ses composés bénéfiques.