María Muñoz, spécialiste du système digestif : « Le riz congelé et réchauffé peut vous aider à réduire les calories. »

Manger du riz cuit, congelé puis réchauffé peut être une stratégie utile pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique, à contrôler leur glycémie ou à améliorer leur santé intestinale. C'est ce qu'explique le Dr María Muñoz , spécialiste du système digestif à l'hôpital Virgen de la Arrixaca de Murcie et membre de la Société espagnole d'endoscopie digestive.

Selon l'expert, cet effet bénéfique ne résulte pas d'une modification magique, mais plutôt de la transformation de l'amidon lors du refroidissement. « Saviez-vous que le riz cuit puis congelé peut contenir moins de calories ? Ce n'est pas de la magie, c'est de la science, et cela dépend de la façon dont votre corps digère l'amidon », explique le médecin.

Pourquoi l'amidon résistant réduit les calories

Lorsque le riz cuit est refroidi puis congelé, une partie de l'amidon qu'il contient est convertie en amidon résistant, une forme que l'organisme ne peut digérer ni transformer en glucose. Ce type d'amidon Il agit de manière similaire à une fibre prébiotique, atteignant intact le côlon, où il nourrit les bactéries bénéfiques du microbiote. « Résultat : moins de calories absorbées et un impact moindre sur les pics de glycémie », explique-t-il.

L'effet final est une absorption calorique réduite et une réponse glycémique plus modérée, un atout particulièrement intéressant pour les personnes souhaitant améliorer leur santé digestive ou contrôler leur poids. « Cet amidon résistant n'est ni digéré ni absorbé sous forme de glucose, mais passe dans le côlon sous forme de fibres, ce qui a un effet prébiotique », souligne Muñoz.

Les aliments à effet prébiotique, comme ce riz modifié, favorisent la croissance de bonnes bactéries intestinales . En fermentant les fibres non digérées, ces bactéries produisent des composés bénéfiques tels que des acides gras à chaîne courte qui contribuent à réduire l'inflammation, à renforcer la barrière intestinale et à améliorer l'absorption des nutriments.

Selon la spécialiste, « congeler et réchauffer le riz modifie ses effets sur l'organisme. Parfois, de petites astuces peuvent apporter de grands bienfaits. » Cependant, elle met également en garde contre les risques liés à une mauvaise conservation de cet aliment cuit.

Précautions pour éviter les intoxications alimentaires

Le riz est particulièrement vulnérable à la prolifération de Bacillus cereus . Le médecin souligne donc l'importance de bien le conserver : «  Un riz mal conservé peut provoquer une intoxication alimentaire due à Bacillus cereus, une bactérie qui n'est pas éliminée par la chaleur et peut provoquer des diarrhées. »

Pour éviter tout risque, il est recommandé de ne pas laisser le riz cuit à température ambiante plus d'une heure, de le répartir dans des récipients plats et peu profonds avant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur, et de le consommer dans les 48 heures s'il n'est pas congelé . Il est également essentiel de ne pas mélanger du riz fraîchement cuit avec du riz réfrigéré.