Nutrition : Qui devrait éviter le gluten – et qui ne devrait pas

Peut-être que le blé est réellement responsable de toute cette misère, comme certains le soupçonnent. Par exemple, l’auteur Yuval Noah Harari soutient que le développement de l’agriculture a principalement entraîné des désavantages pour l’humanité. Mais quoi qu’il en soit, les céréales méritent-elles encore aujourd’hui cette diabolisation en guise de punition ? De plus en plus de personnes évitent le blé ou du moins la protéine de gluten qu'il contient : selon une enquête Allensbach de 2024 , environ trois pour cent de la population a déclaré avoir acheté des produits sans gluten au cours des 14 derniers jours, et cette proportion est en augmentation depuis des années. Ce ne sont pas seulement les influenceurs et les stars comme Miley Cyrus ou Lady Gaga qui croient que c'est ainsi qu'ils deviennent plus en forme, plus sains, plus minces et ont une meilleure peau.