¿Qué es más sano, la margarina o la mantequilla?

Tanto la mantequilla como la margarina son alimentos que no faltan en nuestro refrigerador porque la usamos para untarla en un pan, la preparación de algún postre o, incluso, a la hora de hacer un platillo para darle más sabor.

Eso sí, por ser rica en grasas, la usamos con moderación pero, ¿cuál de las dos es más dañina?

Mantequilla

Su componente principal es la grasa de origen animal, básicamente es nata de leche (puede ser de cualquier animal, pero por lo general es de vaca). Por ello, es rica en grasas y vitaminas como la A y D.

No obstante, al tener mucha grasa saturada podría decirse que es una bomba de colesterol, lo que puede causar daños en la salud si se consume frecuentemente en grandes cantidades.

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A pesar de tener ser una fuente de colesterol, la experta en nutrición Fernanda Alvarado aclara que se han realizado estudios respecto al tema y concluyen que la mantequilla no tiene efectos limitados para la salud, es decir, no incide negativamente en el colesterol de la sangre.

Y tiene otros componentes no tan saludables como gelificantes (para darle textura untable), colorantes y aromas, todos son artificiales y son usados en productos procesados.

La mantequilla tiene en promedio 717 calorías por cada 100 gramos.

Margarina

A diferencia de la anterior, su base son las grasas de origen vegetal y se inventó como un sustituto de la mantequilla, es decir, una opción menos dañina, sobre todo para las personas con problemas cardiovasculares. Lo cierto es que su proceso es más complejo e industrializado que el de la anterior y no la hace más recomendable.

Para que la margarina tenga una consistencia y textura adecuada a su uso (que sea suave), se debe someter a hidrogenación y transesterificación, ambos permiten obtener una grasa sólida de una líquida.

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La hidrogenación provoca que la grasa vegetal se haga más saturada y, en el proceso, pueden llegar a transformarse en grasas trans. Lo cual no la hace mejor que un alimento hecho de grasa animal.

Fernanda Alvarado nos dice: "ésta se recomienda para las personas con enfermedades del corazón siempre y cuando sean margarinas que no incluyan grasas hidrogenadas".

Entre sus nutrientes están las vitaminas A y D y fitoesteroles .

Tiene exactamente las mismas calorías que la mantequilla.

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