Consumo. Kombucha, kéfir o miso: te explicamos la tendencia en productos fermentados

Después de una marca de ropa, un álbum y un disco de oro por su título Time Time , Squeezie lanza… bebidas fermentadas con el lanzamiento de "Ciao Kombucha". El segundo YouTuber más grande de Francia lo anunció en sus redes sociales la semana pasada. Inspirada en sus viajes por Asia, esta bebida, presentada como una alternativa al refresco, viene en seis sabores, es baja en azúcar y repleta de probióticos, muy útiles para nuestro sistema digestivo.

Si aún no estás familiarizado con el kombucha, pronto oirás hablar de él. Esta bebida fermentada está empezando poco a poco a invadir los estantes de las tiendas de productos orgánicos y los supermercados. De manera más general, los alimentos fermentados están despertando un renovado interés entre los consumidores. Y los fabricantes lo han entendido bien. «Hay muchas innovaciones en este ámbito por parte de los fabricantes para apoyar la transición alimentaria ecológica que los consumidores esperan», resume Lydiane Nabec, profesora de la Universidad París-Saclay, especializada en marketing social.

La fermentación, utilizada durante miles de años, se utilizaba principalmente para conservar alimentos. Este proceso químico, al que se añaden microorganismos vivos: levaduras, bacterias, mohos, transformará de forma natural un alimento a partir de su azúcar para crear uno nuevo, a menudo más interesante en términos de vitaminas. Los alimentos mejorarán en sabor y nutrientes y serán más digeribles. La fermentación está llena de beneficios para nuestro organismo: permite que las bacterias protectoras, como los probióticos, proliferen y mantengan así nuestra microbiota intestinal, considerada nuestro segundo cerebro.

El kéfir, el kimchi, el miso o la kombucha, alimentos fruto de la fermentación, muy de moda, que vemos florecer en los estantes, suelen mostrar en sus etiquetas sus numerosos beneficios. Alimentos "saludables" con argumentos atractivos para los consumidores, "quienes cada vez prestan más atención a las etiquetas y los nombres. Lo vemos, por ejemplo, con el Nutri-Score : ahora que todo el mundo conoce el sistema, más del 60 % de los productos alimenticios en los supermercados se venden con Nutri-Score", explica Lydiane Nabec.

De hecho, muchos otros alimentos que hemos incluido desde hace tiempo en nuestra dieta y que consumimos habitualmente también se producen por fermentación: yogures, pan, queso, chucrut, aceitunas, encurtidos, jamón, salchichas, café, vino, cerveza, y muchos más.

Pero el marketing y la publicidad tienen un poder innegable. Las marcas no dudan en exagerar los beneficios de estos productos. Ese es el problema con todas las innovaciones alimentarias: existe el riesgo de confusión en el consumidor. Estos productos contienen una declaración de propiedades saludables, mientras que la salud tiene una dimensión muy individual. «Estos alimentos pueden funcionar para algunas personas, pero no para otras», advierte la profesora. «Estos productos, integrados en nuestra dieta moderna, son nuevos y aún no los conocemos muy bien», añade.

Aunque estos alimentos tienen muchos beneficios para nuestra salud, no obstante debemos descifrar cuidadosamente las etiquetas para detectar la naturaleza del producto. Porque algunos fabricantes no dudan en abusar de la buena imagen de estos superalimentos para inflar los precios, en detrimento de la calidad. Esto es lo que reveló una encuesta de UFC-Que Choisir hace unos meses sobre el kéfir lácteo. Esta bebida, muy de moda, se vende hasta tres veces más cara (unos 4,5 €/L) que la leche fermentada clásica (unos 2 €/L) y, según la asociación de consumidores, «muchas bebidas vendidas en Francia bajo el nombre de kéfir nunca han tocado ni un solo grano de kéfir».

¿La opción de darse un capricho sin gastar demasiado? Prepara tu propio kombucha o kéfir de frutas. Al mismo tiempo, también podrás evitar los argumentos a veces engañosos sobre la "salud": una bebida tipo kombucha con sabor a veces puede contener un alto nivel de azúcar...