Aperitivos salados de verano, ¡tensión en peligro!

Los quesos duros italianos y los quesos azules son los más salados.

¿Cuáles son los quesos más salados de Europa? ¡Los quesos italianos rallados! (Parmesano y similares...). "Eso es lo que los hace tan deliciosos en pasta o gratinados", dice el profesor Girerd, "porque la sal potencia el sabor: cuanta más contiene un queso, más sabroso parece". Los quesos azules siempre son más salados que otros, porque la sal penetra en su interior durante la maduración. En el caso de otros quesos, para saber si se trata de una "trampa de sal", un indicador puede ser la corteza: si está salada al tacto, no la coma. Por el contrario, una corteza blanca y apetitosa es comestible, lo que aumenta considerablemente la ingesta de sal. Por eso, al final, el Camembert es más salado que el Saint-Nectaire.

Salchicha: 5% de sal en promedio, a menudo más

Los productos cárnicos curados (a menudo de cerdo, pero no exclusivamente) siempre contienen cantidades significativas de sal. De media, «las autoridades sanitarias estiman que los embutidos contienen un 5 % de sal», señala el especialista. «Cuanto más artesanal es la producción, mayor es el contenido de sal. Cuanto más al sur se va en Francia o Europa, más saladas son las preparaciones. Los embutidos corsos, por ejemplo, son excelentes... pero extremadamente salados. En este nivel, el consumo supera con creces las recomendaciones oficiales. Esta es otra fuente masiva de sal oculta».

Jamón: ¡cuanto más tradicional, más salado!

El jamón de campo es una carne curada con un alto contenido en sal. En cambio, los llamados jamones "blancos" o "París" son significativamente menos salados. Su contenido medio de sal ronda los 1,5 g por 100 g, dos o tres veces menor que el de los jamones curados.

Desde la década de 2020, las regulaciones exigen a los fabricantes reducir la cantidad de sal en los embutidos cocidos. Por ello, los jamones cocidos suelen mostrar etiquetas como "-25 % de sal" o "-30 % de sal". "Aún contiene algo de sal, pero en cantidades moderadas", afirma Xavier Girerd. "Una o dos lonchas de jamón cocido (de cerdo o de ave) aportan poca sal. Por lo tanto, este producto puede ser la mejor opción si le preocupa la presión arterial".

Reducir la sal es bueno, aumentar el potasio es aún mejor.

El potasio es un micronutriente esencial que ayuda a equilibrar la presión arterial. La ingesta recomendada es de 3,5 g al día para hombres y 2,5 g para mujeres (OMS).

El aguacate es el alimento fresco más rico en potasio, por delante del plátano, con un aporte calórico moderado. Las frutas, en general, también contienen cantidades significativas. Una vez deshidratadas, su contenido aumenta gracias a la concentración de potasio: los albaricoques secos, en particular, se encuentran entre las mejores fuentes. La fruta más conocida por su aporte de potasio es el plátano, pero el campeón es, de hecho, el albaricoque seco, con casi 1 g de potasio por cada 100 g de fruta, en comparación con 0,5 g.

Los tomates son otra opción veraniega. Su pulpa es naturalmente rica en potasio, ya sea cruda, cocida o en salsa. Tenga cuidado con las salsas de tomate procesadas: su sabor suele enmascarar un alto contenido en sal.

Las semillas de calabaza, las semillas de girasol, los cacahuetes y los anacardos son naturalmente ricos en potasio. Un puñado al día es suficiente para obtener sus beneficios. Es mejor elegir snacks sin sal, ya que los comerciales contienen cantidades significativas de sal añadida.

Precisión. Multiplica la cantidad de sodio por 2,5 para encontrar el equivalente en sal de un alimento.

Para obtener más información: Fundación HTA

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