Inhaltsstoffe, Nutzen und Risiken von rotem Fleisch

Rotes Fleisch ist eine der Hauptquellen für hochwertiges Protein und zählt zu den beliebtesten Optionen als Basis für zahlreiche Gerichte. Ob gebraten, gegrillt, gebacken oder frittiert – die vielfältigen Zubereitungsarten machen ihn zu einem vielseitigen Lebensmittel.

Aber haben Sie sich schon einmal gefragt, welchen Nährwert es hat? Im Folgenden beantworten wir diese und andere häufig gestellte Fragen zum Verzehr.

Welche Fleischsorten gibt es?

Es gibt eine Klassifizierung, die es uns ermöglicht, die Fleischsorten je nach dem Tier, von dem sie stammen, und den Merkmalen der jeweiligen Kategorie zu unterscheiden .

Dr. Alfons Pérez erklärt in Zusammenarbeit mit dem Blog der Mapfre Foundation, was als „rotes Fleisch“ gilt. das, was von Tieren wie Rindern, Ochsen und Pferden stammt und einige Wildarten wie Rebhuhn oder Wachtel; auch bestimmte Eingeweide zählen dazu.

Auf der anderen Seite, „Weißes Fleisch“ ist das Fleisch, das vom Huhn, Truthahn oder Kaninchen stammt. Der gleichen Quelle zufolge kann Schweinefleisch jedoch je nach Alter des Tieres und Körperteil, von dem es stammt, als rot oder weiß klassifiziert werden .

Das US-Landwirtschaftsministerium weist außerdem darauf hin, dass einer der Hauptunterschiede zwischen rotem und weißem Fleisch der Gehalt an Myoglobin ist , einem Protein, das Sauerstoff im Muskelgewebe speichert. Rotes Fleisch enthält eine höhere Menge an Myoglobin , was ihm seine charakteristische Farbe verleiht.

Neben der Tierart beeinflussen auch Faktoren wie die Aufzucht und Verarbeitung die Einteilung des Fleisches , sodass unterschiedliche Unterkategorien entstehen.

Laut der Fachseite Healthline lassen sich bei rotem Fleisch folgende Arten unterscheiden:

Konventionell: stammt von Tieren, die in Massentierhaltungen oder CAFOs (Concentrated Animal Feeding Operations) aufgezogen und hauptsächlich mit Getreide gefüttert werden.
Grasgefüttert: Die Tiere haben Zugang zu Weideland und ernähren sich natürlich.
Bio: Die Tiere werden ausschließlich mit Bio-Produkten gefüttert, können frei grasen und erhalten weder Antibiotika noch Hormone.
Verarbeitetes Fleisch: Unabhängig von ihrer Herkunft werden sie Prozessen wie Pökeln, Räuchern oder Salzen unterzogen. Beispiele hierfür sind Würstchen und Speck.
Unverarbeitetes Fleisch: Dazu gehören minimal verarbeitete Produkte wie Rinderhackfleisch und Rinderfiletstücke. Obwohl sie nicht als „roh“ gelten, wurden sie nur minimal verarbeitet.

In Bezug auf den Verbrauch hebt das Portal des Internationalen Fleischkongresses 2025 hervor, dass Mexiko liegt beim Fleischkonsum weltweit auf Platz sechs.

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Der Beef Cattle Research Council of Canada (BCRC) hebt Rindfleisch als wichtige Proteinquelle hervor und wichtige Nährstoffe wie Zink, Eisen und Vitamin B12.

Da diese Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln meist nicht in ausreichender Menge vorhanden sind , ist ihre Aufnahme von entscheidender Bedeutung.

Darüber hinaus hebt das BCRC einen synergistischen Nutzen des Rindfleischverzehrs hervor: Verbessert die Eisenaufnahme in Kombination mit Gemüse und Hülsenfrüchten , wodurch die Gesamtnährstoffaufnahme in der Ernährung optimiert wird.

Die Fachwebsite Healthline gibt ihrerseits an, dass eine 113 g schwere Portion (mageres) Fleisch ungefähr Folgendes enthält:

287 Kalorien.
19 g Protein.
23 g Fett.
101 % des empfohlenen Tagesbedarfs (DV) an Vitamin B12.
43 % des Tagesbedarfs an Zink.
31 % des Tagesbedarfs an Selen.
30 % des Tagesbedarfs an Niacin.
12 % des Tagesbedarfs an Eisen.

Welche Vorteile hat der Verzehr von rotem Fleisch?

Laut BCRC-Forschern ist das in rotem Fleisch enthaltene Protein Es ist wichtig, starke Knochen und Muskeln zu erhalten , um Enzyme und Hormone zu produzieren, Energie zu gewinnen, Wunden zu heilen und Gewebe zu reparieren.

Im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln sind die darin enthaltenen Proteine und Mineralien leicht resorbierbar (bioverfügbar) , was einen besseren Stoffwechsel im Körper ermöglicht.

Darüber hinaus ist das in rotem Fleisch enthaltene Eisen besonders wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen, den Sauerstofftransport von der Lunge in den gesamten Körper und die Gehirnfunktion.

Weitere Vorteile des Verzehrs von rotem Fleisch sind:

Es gibt magere Rindfleischstücke, die eine moderate Kalorienzufuhr und geringere Mengen an gesättigten Fettsäuren bieten.
Enthält Omega-3-Fettsäuren, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördern.
Zink fördert die Fruchtbarkeit und stärkt das Immunsystem.
Eisen und Zink sind für eine optimale kognitive Funktion unerlässlich, insbesondere bei Kindern, schwangeren Frauen und älteren Erwachsenen.

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Jedoch, Der Verzehr von rotem Fleisch sollte in Maßen erfolgen. Die spanische Herzstiftung gibt an, dass eine angemessene Portion, kombiniert mit anderen Proteinquellen, zwischen 100 und 125 g pro Mahlzeit liegen sollte.

Darüber hinaus empfiehlt es sich, auf Garmethoden zurückzugreifen, bei denen kein Fett zum Einsatz kommt, wie etwa Braten, Kochen oder Dämpfen.

Unterdessen warnt der britische National Health Service (NHS), dass der übermäßige Verzehr dieser Lebensmittel das Risiko für die Entwicklung von Darmkrebs erhöhen kann.

Experten weisen insbesondere darauf hin, dass verarbeitetes Fleisch oft einen hohen Salzgehalt aufweist , der ebenfalls die Wahrscheinlichkeit von Bluthochdruck erhöht.

Eine ausgewogene Ernährung ermöglicht es Ihnen, die ernährungsphysiologischen Vorteile von rotem Fleisch zu genießen, ohne Ihre Gesundheit zu gefährden. Der Schlüssel liegt in der Mäßigung, der Produktqualität und der Kochmethode.

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